Chêne Bleu
Chêne Bleu coltiva sul Mont Ventoux, nella valle del Rodano, vigneti situati tra i 550 e i 630 metri d'altitudine attorno alla Domaine de la Verrière, un priorato medievale. Xavier e Nicole Rolet acquistarono la proprietà abbandonata nel 1993 e la restaurarono in dieci anni; praticano la biodinamica fin dall'inizio. Jean-Louis Gallucci vinifica grenache, syrah, roussanne e viognier parcella per parcella in una cantina scavata dodici metri nella roccia. Giornate calde e notti fresche prolungano la maturazione, e i vini mantengono così slancio e acidità. Le punte di diamante rosse portano i nomi della coppia di innamorati Abelardo ed Eloisa.
La Domaine de la Verrière sul Mont Ventoux
Il priorato medievale in cui opera oggi Chêne Bleu rimase per quarantacinque anni senza acqua né elettricità, bloccato in una disputa ereditaria, finché Xavier e Nicole Rolet lo acquistarono nel 1993. Il restauro durò dieci anni. Nella storia della proprietà figura Aliot de Montvin, un nobile che qui costruì una vetreria nel 1427; in suo onore porta il nome la punta di diamante bianca Aliot, una cuvée composta per circa due terzi da roussanne con grenache blanc e marsanne.
Xavier e Nicole Rolet
Xavier Rolet, divenuto in seguito CEO del London Stock Exchange, alleva api nella tenuta; fanno parte del lavoro biodinamico in vigna. Nicole Rolet è stata consulente politica, ha completato la formazione enologica alla UC Davis ed è stata nominata Chevalier de Tastevin; definisce il proprio metodo di lavoro «l'alta moda della viticoltura». I vini sono realizzati da Jean-Louis Gallucci, che porta con sé l'esperienza acquisita nella Loira e in Italia. Zelma Long segue la vinificazione, Claude e Lydia Bourguignon il lavoro sui suoli.
Altitudini tra i 530 e i 630 metri
Le parcelle si trovano in posizione sufficientemente elevata perché le notti restino fresche mentre di giorno domina il calore mediterraneo, e il periodo di maturazione si allunga di conseguenza. Il Viognier cresce a 550 metri, esposto a nord, su un terreno molto sassoso di argilla e calcare, con vigne di vent'anni; dopo una pressatura delicata fermenta spontaneamente e matura otto mesi in demi-muid. La roussanne, il grenache blanc e la marsanne dell'Aliot crescono alla stessa altitudine e con la stessa esposizione, e vengono affinati nello stesso modo. Per Le Rosé circa due terzi di grenache noir da vigne di sessant'anni a 530 metri e un terzo di mourvèdre da ceppi di dodici anni vanno direttamente in torchio, anch'essi coltivati su argilla e calcare; il vino fermenta spontaneamente e matura in botti già usate.
La cantina nella roccia
Scavata dodici metri nella roccia, la cantina si sviluppa su quattro livelli, e le uve si muovono al suo interno per gravità. Prima della fermentazione avviene una doppia selezione, e ogni parcella viene vinificata separatamente. Nascono così le punte di diamante rosse Abélard e Héloïse, da grenache e syrah, e l'Astralabe rouge, dalle stesse varietà. Michel Bettane definì le prime annate di questi vini «la nascita di un nuovo grand cru».