Alquimia Vin de voile L2021/2022 VdF

Un vin blanc oxydatif d'une grande élégance. Les fûts n'ont plus été ouillés après le remplissage, ce qui a permis la formation d'un voile de fleur – d'où le nom Vin de voile. Dans le verre, jaune paille moyen ; à l'ouverture, des notes d'ester d'abord présentes qui se dissipent rapidement à l'air. Ce vin appartient donc à la carafe.

Montner, dans le Roussillon, sur le versant nord du Força Real, protégé du soleil méditerranéen brûlant. Marjorie et Stéphane Gallet y exploitent 25 hectares répartis sur vingt parcelles, sur des sols de schiste argilo-siliceux. La structure verticale de la roche stocke l'eau pour les périodes sèches, tandis que les parcelles situées jusqu'à 400 mètres d'altitude garantissent des nuits fraîches. Le rendement moyen est de 15 hectolitres par hectare. Le domaine est certifié en biodynamie.

Assemblage de Grenache Gris et de Macabeu, pressé en grappes entières. Élevé en barriques et tonneaux usagés des millésimes 2021 et 2022. Stéphane Gallet y apporte son expertise de l'élevage oxydatif, qu'il applique également aux Maury du domaine.

Sec, stimulant et vif. Salin et fruité à la fois, avec des noisettes, des pommes caramélisées, de la vanille et du miel, sans jamais paraître lourd ou pesant. L'acidité conférée par le terroir schisteux préserve la fraîcheur, tandis que la texture reste pleine et veloutée. Au nez, on retrouve auparavant des amandes salées et des noix, des écorces d'orange confites, des pommes blettes, du biscuit, du miso blanc et de la résine de pin.

Dorade grillée au citron et fenouil, pommes de terre au four au romarin, câpres et quartiers de citron ou sushi avec sauce soja affinée et wasabi frais.

Marjorie Gallet a appris les bases du travail biodynamique auprès de Gérard Gauby ; depuis 2008, elle travaille aux côtés de Stéphane. Le nom Roc des Anges vient d'un rocher de quartz blanc situé dans leurs vignes.