Alquimia Vin de voile L2021/2022 VdF

Un vino bianco ossidativo di grande eleganza. Dopo il riempimento le botti non sono state più colmate, permettendo la formazione di un velo di flor – da qui il nome Vin de voile. Nel bicchiere si presenta di un giallo paglierino medio; all'apertura emergono dapprima note di estere che si dissolvono rapidamente a contatto con l'aria. Per questo motivo il vino va servito in caraffa.

Montner, nella Roussillon, sul versante nord del Força Real, protetto dal sole cocente del Mediterraneo. Marjorie e Stéphane Gallet vi coltivano 25 ettari suddivisi in venti parcelle, su suoli di scisto argilloso-silicico. La struttura verticale della roccia immagazzina l'acqua per i periodi siccitosi, mentre le vigne fino a 400 metri di altitudine garantiscono notti fresche. La resa media è di 15 ettolitri per ettaro. La tenuta è certificata biodynamic.

Cuvée di Grenache Gris e Macabeu, pressati a grappolo intero. Affinato in barrique e tonneaux usati delle annate 2021 e 2022. Stéphane Gallet vi apporta la sua esperienza nell'affinamento ossidativo, che applica anche ai Maury della tenuta.

Secco, vivace e brioso. Sapido e al contempo fruttato, con nocciole, mele caramellate, vaniglia e miele, senza mai risultare pesante o appesantito. L'acidità data dal terroir scistoso mantiene la freschezza, mentre la texture resta piena e vellutata. Al naso si percepiscono in precedenza mandorle salate e noci, scorze d'arancia candite, mele stramature, biscotto, miso bianco e resina di pino.

Orata alla griglia con limone e finocchio, patate al forno con rosmarino, capperi e spicchi di limone oppure sushi con salsa di soia stagionata e wasabi fresco.

Marjorie Gallet ha appreso le basi del lavoro biodynamic da Gérard Gauby; dal 2008 lavora insieme a Stéphane. Il nome Roc des Anges deriva da una roccia di quarzo bianco presente nei loro vigneti.