Cioran IGP 500ml

Un vino bianco a ossidazione controllata del Roussillon, dai contorni incisivi e molto particolare. Nel bicchiere risplende di un giallo dorato intenso, il naso è marcato ma al contempo fine: mandorle salate, spruzzi marini, note iodate, oltre a brodo di carne e salsa di soia.

Le parcelle si trovano sulle terrazze di scisto di Montner, sul versante nord della Força Real, quindi protette dal sole cocente del Mediterraneo. Marjorie e Stéphane Gallet vi coltivano in regime biodinamico 25 ettari suddivisi in venti parcelle, fino a 400 metri di altitudine, dove le notti restano fresche. Lo scisto disposto verticalmente, composto da argilla e silice, trattiene l'acqua nei periodi siccitosi; la resa media è di 15 ettolitri per ettaro.

Macabeu, Grenache gris e Grenache blanc, vendemmiati precocemente come tutti i vini bianchi secchi della tenuta. Nel 2006 tre botti avevano sviluppato note ossidative e furono messe da parte per l'affinamento, senza fretta. Con il tempo si è formato in superficie un velo di lieviti, il flor, sotto il quale il vino ha riposato per sei anni. Dal 2008 Stéphane Gallet porta nella tenuta la propria esperienza nell'affinamento ossidativo.

L'attacco regala limone salato, un fine frutto di mela e speziatura avvolgente, seguiti da buccia di mela, nocciolo di pesca, banana verde e pasticceria secca. Secco, sapido, vivace, 14,0% vol.

Un vino per una cucina salata e umami: piatto di frutti di mare come aperitivo, consommé freddo di pomodoro con gnocchetti alle erbe oppure tarte con cicoria e salmone affumicato.

Il nome allude a un anagramma e allo scrittore omonimo, il cui stile era incisivo, diretto e concentrato. Proprio questi tratti caratterizzano il vino. Il formato mezza bottiglia si addice perfettamente al suo carattere da solista.