Cioran IGP 500ml

Un vin blanc à élevage oxydatif du Roussillon, aux contours incisifs et très singulier. Dans le verre, il brille d'un jaune doré intense, le nez est marquant tout en restant fin : amandes salées, embruns marins, notes iodées, ainsi que bouillon de viande et sauce soja.

Les parcelles se trouvent sur les terrasses schisteuses de Montner, sur le versant nord de la Força Real, ainsi protégées du soleil brûlant de la Méditerranée. Marjorie et Stéphane Gallet y cultivent 25 hectares répartis sur vingt parcelles en biodynamie, jusqu'à 400 mètres d'altitude, où les nuits restent fraîches. Le schiste dressé verticalement, composé d'argile et de silice, retient l'eau pour les périodes sèches ; le rendement moyen s'élève à 15 hectolitres par hectare.

Macabeu, Grenache gris et Grenache blanc, vendangés tôt comme tous les vins blancs secs du domaine. En 2006, trois fûts avaient développé des notes oxydatives et furent mis de côté pour l'élevage, sans précipitation. Un voile de levures, la flor, s'est formé avec le temps à leur surface, sous lequel le vin a reposé six ans. Depuis 2008, Stéphane Gallet apporte au domaine son expérience de l'élevage oxydatif.

L'attaque révèle du citron confit salé, une fine acidité de pomme et des épices envoûtantes, suivies de peau de pomme, noyau de pêche, banane verte et pâtisserie sèche. Sec, salin, tonique, 14,0% vol.

Un vin pour une cuisine umami et salée : plateau de fruits de mer à l'apéritif, consommé froid de tomate aux quenelles d'herbes ou tarte aux endives et saumon fumé.

Le nom fait référence à une anagramme ainsi qu'à l'écrivain du même nom, dont le style était incisif, direct et concentré. Le vin porte exactement ces mêmes traits. Le format demi-bouteille convient parfaitement à son caractère de soliste.