Argilité Brut Nature 2016

Un blanc de blancs qui se passe de tout dosage : l'Argilité Brut Nature 2016 joue la tension plutôt que l'opulence. La texture reste fine, l'acidité porte le vin de façon rectiligne, la finale est longue et saline. Qui recherche la substance plutôt que la douceur trouvera ici son bonheur.

Champagne Tarlant cultive ses vignes à Œuilly, sur les bords de la Marne, depuis 1687, aujourd'hui à la douzième génération avec Benoît et Mélanie Tarlant. 14 hectares répartis sur plus de 55 parcelles, chacune avec sa propre identité de sol. Le nom Argilité renvoie à la forte proportion d'argile du sol, qui donne sa structure au chardonnay. C'est aussi d'Œuilly qu'était originaire Louis Tarlant, qui en 1911, en tant que maire, organisa la résistance des vignerons et contribua à faire reconnaître les limites de l'AOC.

Chardonnay pur, fermenté avec des levures indigènes, sans fermentation malolactique et sans filtration. Jean-Mary Tarlant a réintroduit la fermentation en fût à la fin des années 1970, période à laquelle il a également commencé à élaborer des champagnes sans dosage. Le millésime 2016 a reposé plusieurs années sur lies ; la bouteille titre 12,0 % vol.

Jaune doré clair aux bulles fines et persistantes. Au nez, citron, pêche blanche et pomme verte, puis brioche, craie et fleurs blanches. Le vin reste sec jusqu'en finale : acidité vive, minéralité saline, rien de sucré pour l'adoucir.

Huîtres et sole au beurre blanc, calamars grillés, fromage de chèvre ou un comté affiné. Il se savoure aussi seul, en apéritif.

Plus de 90 % de la production de Tarlant est en Brut Nature, c'est-à-dire sans ajout de sucre après la seconde fermentation : une voie que la maison suit depuis les années 1970. L'ensemble du vignoble est cultivé en agriculture biologique, sans herbicides ni produits phytosanitaires de synthèse ; le travail s'inspire des pratiques biodynamiques, sans que le domaine ne recherche de certification.