BAM! 2012+Réserve Perpetuelle Brut Nature

Un champagne qui réunit puissance, élégance et temps. Le nez marque la rupture avec le chardonnay et le pinot noir : safran, curcuma et cannelle s'ouvrent en premier, suivis de groseille blanche et rouge, framboise des bois, mangue mûre, ananas grillé, papaye, kaki et mirabelle. En dessous se déploient sous-bois, réglisse, marjolaine et sauge séchées, pierre mouillée, coquille d'huître et pâte salée, avec une touche de fumée et de silex, ainsi qu'une note chaude et presque pâtissière de tarte Tatin.

Champagne Tarlant se situe à Œuilly et existe depuis 1687. Benoît et Mélanie Tarlant dirigent le domaine à la douzième génération, 14 hectares répartis sur plus de 55 parcelles, cultivés en agriculture biologique, sans herbicides ni produits phytosanitaires de synthèse. La famille ne recherche pas de certification. Leur arrière-grand-père Louis Tarlant, alors maire d'Œuilly, organisa en 1911 la résistance des vignerons et contribua à faire reconnaître les limites de l'AOC.

BAM! signifie Blanc, Arbane, Meslier. La cuvée associe 46 % de Petit Meslier à 27 % de Pinot Blanc et 27 % d'Arbanne. La base est la récolte du 26 septembre 2012, complétée par des vins de réserve issus d'une solera remontant à 2007. En cave, la maison travaille avec des levures indigènes, sans filtration et sans fermentation malolactique. Le dégorgement a eu lieu le 3 juin 2024 avec 0 g/l de dosage : Brut Nature, donc sans aucun ajout de sucre, comme le veut la tradition de la maison depuis les années 1970.

Salin et minéral, précis, avec une mousse au fondu délicat. Acidité, fruit, épices et structure s'entremêlent sans qu'aucun élément ne prenne le dessus. Safran et curcuma reviennent, portés par des fruits jaunes et rouges mûrs, tandis que la veine minérale assure longueur et profondeur.

Tarlant cultive les sept cépages autorisés en Champagne. Benoît Tarlant considère les cépages rares et tardifs du BAM! comme une réponse au changement climatique : « La diversité des plantes est la clé pour devenir plus résilient. »