Barbaresco Riserva DOCG 2008

Un Nebbiolo qui vit de structure et de temps, non d'opulence fruitée. Le millésime 2008 révèle aujourd'hui le visage le plus fin du cépage : rouge grenat aux reflets tuilés, avec au nez rose séchée, violette et cerise noire, soutenues par une note de goudron.

L'Azienda Agricola Sottimano se trouve à Cottà, près de Neive, où Rino Sottimano a acquis le domaine à la fin des années 1960. Sur près de vingt hectares pousse le Nebbiolo, les parcelles se répartissant entre les communes de Neive et de Treiso : Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè et Basarin. Beaucoup de ces parcelles ont été plantées par Rino Sottimano lui-même dans les années 1970 et 1980, et de nombreux ceps ont aujourd'hui cinquante à soixante ans. L'herbe entre les rangs est fauchée deux à trois fois par an, et un rang sur deux est labouré à l'automne. Le domaine est aujourd'hui dirigé par Andrea, Elena et Claudia Sottimano.

Nebbiolo, fermenté spontanément avec des levures indigènes issues de la vigne et du chai. Andrea Sottimano laisse le marc macérer jusqu'à soixante jours, là où ailleurs on presse après deux à trois semaines. La fermentation malolactique ne démarre que lorsque le chai se réchauffe naturellement au printemps, et peut parfois se prolonger jusqu'à l'automne. La mise en bouteille se fait sans filtration et sans collage.

Sec et tendu, le tanin à grain fin mais bien présent, l'acidité vive. En finale, framboise des bois, truffe et sous-bois, accompagnés d'une délicate note amère.

Agriculture certifiée biologique depuis plus de quarante ans, sans herbicides ni engrais synthétiques. « J'ai toujours profondément cru qu'il fallait travailler dur dans la vigne pour faire de grands vins », déclare Rino Sottimano.