Barbaresco Starderi DOCG 2023
Le Barbaresco Starderi DOCG 2023 d'Olek Bondonio est un Nebbiolo issu d'une parcelle isolée exposée au nord, plus fraîche, à Barbaresco.
CHF 81.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
✓ Déjà dans votre liste d'envies. — Voir la liste d'envies
À propos de ce vin
Caractère
Le Barbaresco Starderi DOCG 2023 est un Nebbiolo qui séduit par sa tension intérieure et sa précision plutôt que par la puissance. Le nez s'ouvre sur le cynorrhodon, la baie de sureau, la mûre et la cerise noire, suivies par la figue mûre, la rose, l'hibiscus et des fleurs violettes. À l'aération apparaissent la lavande et le miel de lavande, ainsi que le café fraîchement moulu, la réglisse, le chocolat noir et la noisette fraîche.
Terroir et origine
La parcelle Starderi, exposée au nord et légèrement plus fraîche, confère à ce vin son acidité vibrante et sa dimension florale. Des nuances calcaires et terreuses dans le bouquet trahissent son origine. La ferme de Bondonio, la Cascina La Berchialla, se trouve près du cru Roncagliette ; sur sept hectares, il cultive plusieurs parcelles de Barbaresco.
Cépage et vinification
Nebbiolo pur, sec, 13,5% vol. Le domaine est certifié bio depuis 2018, les principes biodynamiques guident le travail quotidien à la vigne, sans que Bondonio n'en fasse un argument marketing.
En bouche
Droit et précis, tout en étant généreux. Le tanin paraît déjà fondu pour un vin aussi jeune, puis se structure et sert de colonne vertébrale. L'aromatique devient plus sombre et concentrée : violette, figue mûre et cerise noire, accompagnées de poivre noir, genièvre, café et cacao. La finale apporte une fraîcheur aromatique avec romarin et thym, la note de miel de lavande demeurant le fil conducteur.
Accords mets et vin
Tajarin à la truffe, vitello tonnato, risotto aux cèpes, lapin braisé, selle de chevreuil et Castelmagno affiné.
Particularités
Olek Bondonio était snowboardeur professionnel avant de revenir sur la ferme familiale, vieille de plus de 200 ans ; son arrière-arrière-arrière-grand-père comptait en 1894 parmi les cofondateurs des Produttori del Barbaresco. Il n'y a ni site internet ni salle de dégustation, mais une rampe de skateboard dans le chai. Sept hectares ne permettent que des quantités limitées.
