Olek Bondonio
Voici l'essence de ce que le Nebbiolo peut être à son plus haut niveau : précis, profond, avec une élégance qui ne se révèle pleinement qu'au second regard. Olek Bondonio cultive les meilleurs crus de Barbaresco avec l'intuition d'un athlète et le respect d'un patrimoine familial vieux de plus de 200 ans. Sa Cascina La Berchialla trône sur le légendaire cru Roncagliette, porte à porte avec Angelo Gaja. Viticulture biodynamique, zéro marketing, pas de salle de dégustation – à la place, un travail concentré dans des vignes qui ont écrit l'histoire. Les vins sont rares, convoités et font partie de la génération de Barbaresco la plus passionnante que le Piémont ait à offrir en ce moment.
Du snowboard aux vignes de Nebbiolo
L'histoire paraît trop belle pour être vraie : un snowboardeur professionnel, qui a conquis l'Italie dans sa discipline, revient à la ferme familiale vieille de 200 ans et commence à vinifier certains des Barbaresco les plus remarquables de la région. C'est pourtant exactement la réalité d'Olek Bondonio. La Cascina La Berchialla se trouve tout en haut du cru Roncagliette, le coteau qu'Angelo Gaja a rendu mondialement célèbre sous le nom de « Sorì Tildìn ». Le voisin n'est pas n'importe qui, la barre est placée à une hauteur stratosphérique. L'arrière-arrière-arrière-grand-père de Bondonio fut en 1894 l'un des cofondateurs des légendaires Produttori del Barbaresco. L'héritage pèse lourd, mais Olek le porte avec la légèreté d'un homme habitué à tourner dans les airs. Dans sa cave, entre les fûts, se dresse un véritable half-pipe de skateboard, un détail qui en dit long sur sa manière de faire. Voilà quelqu'un qui vise la perfection sans se prendre trop au sérieux.Des crus qui parlent d'eux-mêmes
Les sept hectares de Bondonio se répartissent sur la crème de la crème de Barbaresco : Roncagliette, Starderi, Altavilla, Neive et Catagnole delle Lanze. Le domaine est certifié bio depuis 2018, mais le travail va bien au-delà. Les principes biodynamiques rythment le quotidien dans les vignes, sans que Bondonio en fasse un spectacle marketing. D'ailleurs, le marketing n'est pas son affaire. Pas de site internet, pas de salle de dégustation ; en ligne, il partage surtout des photos de chatons nouveau-nés. Les vins doivent parler d'eux-mêmes, et ils le font de manière impressionnante. Le Barbaresco Roncagliette DOCG 2023 montre toute la finesse de ce cru exceptionnel : tendu, précis, avec une trame tannique qui le portera pendant des décennies. Qui veut découvrir le format magnum trouvera avec le Barbaresco Starderi DOCG 2021 Magnum un vin qui traduit ce coteau un peu plus frais, exposé au nord, par une acidité vibrante et une élégance florale.
Bien plus que du Barbaresco
Mais Bondonio ne serait pas Bondonio s'il se concentrait exclusivement sur les grandes appellations. Son Barbera d'Alba DOC 2022 est tout sauf un second rôle : il montre que les grands vignerons savent tirer l'exceptionnel de cépages réputés plus simples. Frais, juteux, avec une énergie qui rend accro. Et puis il y a le Vino Rosso « The Drunk Fly », un vin dont le nom seul révèle qu'est à l'œuvre quelqu'un qui ne s'est laissé priver d'aucune liberté. Un rouge sans complication qui porte pourtant la signature de Bondonio : honnête, direct, plein de caractère.