Bourgogne Aligoté "Les Blanches" AOC 2023

Un vin blanc sec d'une clarté fraîche, à la silhouette élancée et porté par une tension intérieure. Ce n'est pas l'ampleur qui le soutient, mais l'élan et la précision.

Le Domaine Jérôme Galeyrand se trouve à Saint-Philibert, à l'est de Gevrey-Chambertin, le cuvier étant situé au cœur même du village viticole. Galeyrand exploite 5,25 hectares dans la Côte de Nuits, de Marsannay à Gevrey-Chambertin en passant par Fixin ; l'Aligoté provient de plusieurs parcelles, dont Les Blanches. 70 % des surfaces sont cultivées en bio, 30 % selon des principes durables, les pesticides sont exclus et le travail du sol se fait mécaniquement.

Aligoté pur. « Nous travaillons le jus de raisin frais sans procédé technologique et œnologique », explique Galeyrand : pas de levures industrielles, pas de produits de collage, pas d'enzymes, peu de soufre. L'élevage dure douze mois en fûts de chêne français, la part de bois neuf reste volontairement faible afin de ne pas masquer le fruit.

Citron, pomme verte et fleurs blanches, avec en dessous une touche herbacée et une note minérale rappelant la pierre à fusil mouillée. Sec, à l'acidité vive et au fruit croquant, la finale reste droite et nette.

Huîtres et fruits de mer frais, fromage de chèvre, poisson blanc au beurre d'herbes, ainsi que des asperges ou une salade de chèvre et noix.

Galeyrand est arrivé en Bourgogne sans famille vigneronne, après avoir travaillé huit ans dans le commerce de fromage. En 2002, il achète sa première parcelle : 0,05 hectare. Aujourd'hui, selon le millésime, environ 2000 caisses sont produites, soit près de 24 000 bouteilles. En 2020, il a reçu une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France.