Bourgogne Aligoté "Les Blanches" AOC 2023

Un vino bianco secco di fresca nitidezza, di struttura slanciata e sostenuto da una tensione interiore. Non è la pienezza a sostenerlo, ma la progressione e la precisione.

La Domaine Jérôme Galeyrand si trova a Saint-Philibert, a est di Gevrey-Chambertin, con la cantina proprio nel cuore del paese vinicolo. Galeyrand coltiva 5,25 ettari nella Côte de Nuits, da Marsannay a Fixin fino a Gevrey-Chambertin; l'Aligoté proviene da diverse parcelle, tra cui Les Blanches. Il 70% dei vigneti è coltivato biologicamente, il 30% secondo principi sostenibili, i pesticidi sono esclusi e la lavorazione del terreno è meccanica.

Aligoté in purezza. «Nous travaillons le jus de raisin frais sans procédé technologique et œnologique», dice Galeyrand: niente lieviti industriali, niente chiarificanti, niente enzimi, poco solfito. L'affinamento dura dodici mesi in botti di rovere francese, la percentuale di legno nuovo resta volutamente bassa per non coprire il frutto.

Limone, mela verde e fiori bianchi, con sotto una nota erbacea e un tono minerale simile alla pietra focaia bagnata. Secco, con acidità viva e frutto croccante, il finale resta diritto e netto.

Ostriche e frutti di mare freschi, formaggio di capra, pesce bianco con burro alle erbe, oppure asparagi o un'insalata con formaggio di capra e noci.

Galeyrand è arrivato in Borgogna senza una famiglia di viticoltori alle spalle, dopo otto anni nel commercio di formaggi. Nel 2002 acquistò la sua prima parcella: 0,05 ettari. Oggi, a seconda dell'annata, si producono circa 2000 casse, pari a circa 24 000 bottiglie. Nel 2020 ha ricevuto una stella nella Guide des Meilleurs Vins de France.