Jérôme Galeyrand
Domaine Jérôme Galeyrand a Saint-Philibert coltiva 5,25 ettari nella Côte de Nuits settentrionale, da Marsannay passando per Fixin fino a Gevrey-Chambertin. Jérôme Galeyrand è arrivato in Borgogna senza una famiglia di vignaioli alle spalle e ha acquistato il suo primo appezzamento nel 2002, 0,05 ettari. Coltiva il settanta per cento della sua superficie vitata in regime biologico, in parte biodinamico e certificato dal 2019, il restante trenta per cento secondo principi sostenibili. Lavora i suoli meccanicamente, senza utilizzo di pesticidi. In cantina fermenta con lieviti indigeni e affina i vini in botti di rovere usate con poco legno nuovo. Nel 2020 ha ricevuto una stella nella Guide des Meilleurs Vins de France.
Un autodidatta a Saint-Philibert
Jérôme Galeyrand proviene dalla Loira e, senza alcuna tradizione vinicola familiare, arrivò a Gevrey-Chambertin, in Borgogna. Aveva lavorato otto anni nell'industria alimentare, nel commercio di formaggi, e fu l'amore per la buona cucina a condurlo al vino. Dal 1996 aiutò durante la vendemmia a Gevrey-Chambertin; in seguito si licenziò, si iscrisse all'istituto enologico di Beaune e nel 2002 acquistò il suo primo appezzamento, 0,05 ettari. Nel settembre dello stesso anno vinificò per la prima volta in proprio. Circa vent'anni dopo, la domaine conta 5,25 ettari, con sede a Saint-Philibert, a est di Gevrey-Chambertin. La vendemmia si svolge ogni anno con un gruppo di amici esperti.
Vigne a Marsannay, Brochon e Gevrey-Chambertin
Gli appezzamenti si distribuiscono su più appellazioni della Côte de Nuits settentrionale. Il Marsannay "Est-Ouest" proviene da vigne piantate nel 1980 in due appezzamenti con esposizione diversa a metà del pendio, principalmente da La Combe du Pré, il climat più alto di Marsannay, insieme a Les Echezeaux. Lì si trova una marna a Ostrea acuminata, un calcare marnoso formato da piccoli fossili di ostriche, tenuto insieme da una matrice argillosa a grana fine. Il Côte de Nuits-Villages "Vieilles Vignes" proviene da 0,36 ettari nel climat En Vignois a Brochon, esposizione sud-est a metà del pendio, piantato nel 1947 e nel 1960.
Da Gevrey-Chambertin provengono "La Justice" e "En Billard", quest'ultimo caratterizzato da una texture setosa, note di ciliegia scura, sottobosco e un tocco di spezie. Il Fixin "Champs de Vosger" offre profondità e struttura e invecchia a lungo. A questi si aggiunge un Clos Vougeot Grand Cru.
Chardonnay e Aligoté
Il Bourgogne Chardonnay "Orane", dedicato a sua figlia, viene vendemmiato da Jérôme Galeyrand su 0,42 ettari a Brochon, Flagey-Echezeaux e Gilly-lès-Cîteaux. Le uve vengono pigiate a grappolo intero e pressate in un torchio a gabbia meccanico, la fermentazione avviene in vasca, l'affinamento dura dodici mesi in botti di rovere usate da 228 litri. Il Bourgogne Aligoté "Chaumont" proviene da vigne piantate nel 1964 nella Côte Chalonnaise tra Mercurey e Givry, a metà pendio su marna bianca; la pressatura avviene in un torchio verticale in legno, dopodiché il vino matura dodici mesi in botte con il 20 per cento di legno nuovo e altri due mesi in vasca, senza aggiunta di anidride solforosa. Si aggiunge inoltre un Aligoté "Les Blanches".
Fermentazione e affinamento
«Nous travaillons le jus de raisin frais sans procédé technologique et œnologique», dice Jérôme Galeyrand: lavora il mosto fresco senza procedimenti tecnologici ed enologici. Fermenta con lieviti indigeni, rinuncia a chiarifica ed enzimi e dosa l'anidride solforosa con grande parsimonia. A seconda della cuvée e dell'annata, la diraspatura varia da grappoli completamente diraspati fino al grappolo intero; i pinot entrano in vasca generalmente diraspati all'85 per cento, dopo una breve settimana di macerazione a freddo, e maturano da dodici a sedici mesi in botti usate da 228 litri con circa il 20 per cento di legno nuovo. Il legno proviene da foreste francesi. La vinificazione avviene in una piccola cantina presso la sua abitazione, con una produzione annua di circa duemila casse, a seconda dell'annata.