Fixin "Champs de Vosger" AOP 2021

Granato medio, un profilo olfattivo nitido e presente: fragoline di bosco, sottobosco e humus, intervallati da spruzzi di arancia sanguinella. Una nota dolce, una nota terrosa e scura e freschezza convivono nel bouquet. Profondità e struttura lasciano presagire uno straordinario potenziale di invecchiamento.

La zona Les Champs de Vosger si trova sotto il paese di Fixin, su suoli leggeri e sabbiosi. Vi affondano le radici vigne di 70 anni, da cui proviene parte della sélection massale. Il lavoro in vigna è biologico, in parte biodynamic, e di conseguenza molto laborioso.

Pinot Noir in purezza, in gran parte diraspato, fermentato in vasche, esclusivamente con lieviti indigeni. Dodici mesi di affinamento in botti di rovere usate da 228 litri con una minima quota di legno nuovo. Nessuna chiarifica, nessun enzima, se necessario una leggera filtrazione, solforosa assente o in dosi minime. 13,5% Vol., secco.

L'ingresso è di frutta scura, con estratto e dolcezza d'estratto, succoso e accattivante. L'acidità resta ben in evidenza, così come il lato speziato e scuro. Verso il finale il vino diventa più asciutto e la liquirizia guadagna presenza.

Con gratin di verza e patate alle erbe con gruyère, con riso speziato con agnello, pollo e yogurt all'aglio oppure con melanzane arrostite con pomodori e tahin.

Jérôme Galeyrand è arrivato in Borgogna senza una famiglia di viticoltori alle spalle: otto anni nel commercio di formaggi, poi la scuola enologica di Beaune e, nel 2002, un primo appezzamento di 0,05 ettari. Oggi la tenuta a Saint-Philibert si estende su 5,25 ettari; la vinificazione avviene nella piccola cantina accanto a casa sua, per circa 24 000 bottiglie l'anno. Nel 2020 ha ottenuto una stella nella Guide des Meilleurs Vins de France.