Fixin "Champs de Vosger" AOP 2021

Grenat moyen, un nez clair et présent : fraises des bois, sous-bois et humus, entrecoupés de notes de sanguine. Une note sucrée, une note terreuse et sombre et de la fraîcheur cohabitent dans ce bouquet. Profondeur et structure laissent présager un étonnant potentiel de garde.

Le lieu-dit Les Champs de Vosger se situe en contrebas du village de Fixin, sur des sols légers et sableux. Des vignes de 70 ans y sont enracinées, dont une partie constitue la sélection massale. Le travail de la vigne est biologique, en partie biodynamic, et donc particulièrement exigeant en main-d'œuvre.

Pinot Noir pur, largement égrappé, vinifié en cuves, exclusivement avec des levures indigènes. Douze mois d'élevage en fûts de chêne déjà utilisés de 228 litres, avec une faible proportion de bois neuf. Ni collage ni enzymes, une légère filtration si nécessaire, soufre absent ou en doses très faibles. 13,5% Vol., sec.

L'attaque est fruitée et sombre, avec de l'extrait et une douceur d'extrait, juteuse et charmeuse. L'acidité reste bien présente, tout comme le caractère épicé et sombre. Vers la finale, le vin devient plus sec et la réglisse gagne en présence.

Avec un gratin de chou pointu et pommes de terre aux herbes et au gruyère, un riz épicé à l'agneau, poulet et yaourt à l'ail ou des aubergines rôties aux tomates et au tahin.

Jérôme Galeyrand est arrivé en Bourgogne sans famille de vignerons : huit ans dans le commerce du fromage, puis l'école du vin de Beaune et, en 2002, une première parcelle de 0,05 hectare. Aujourd'hui, le domaine à Saint-Philibert compte 5,25 hectares ; la vinification se fait dans la petite cave attenante à sa maison, pour environ 24 000 bouteilles par an. En 2020, il a obtenu une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France.