Bourgogne Aligoté "Chaumont" AOC 2022

Un Aligoté dalla figura snella ed eretta. Il frutto resta chiaro e nitido, l'acidità sostiene il vino dall'inizio alla fine, nulla appare artefatto. Un vino che parla sottovoce restando preciso.

Chaumont è una delle particelle da cui Jérôme Galeyrand ricava il suo Aligoté, insieme a Les Blanches e Alligotay. La tenuta si trova a Saint-Philibert, a est di Gevrey-Chambertin, e coltiva 5,25 ettari nella parte settentrionale della Côte de Nuits, da Marsannay a Gevrey-Chambertin passando per Fixin. Galeyrand è arrivato in Borgogna senza una famiglia di viticoltori alle spalle e nel 2002 ha acquistato la sua prima particella di 0,05 ettari. Il 70% dei vigneti è coltivato in regime biologico, il 30% secondo principi sostenibili, i pesticidi sono esclusi e i suoli vengono lavorati meccanicamente.

Aligoté in purezza, affinato nella piccola cantina annessa alla casa di Galeyrand. Nessun lievito industriale, nessun chiarificante, nessun enzima, poca solforosa: si lavora con mosto fresco, senza interventi tecnologici o enologici. Il vino bianco matura dodici mesi in botti di rovere proveniente da foreste francesi, la percentuale di legno nuovo resta volutamente bassa affinché il legno non copra l'uva.

Scorza di limone e mela verde, con fiori bianchi e una nota erbacea. L'acidità resta croccante, il finale sapido e persistente. Secco, 13,0% vol.

Ostriche e frutti di mare freschi, caprino fresco su baguette croccante, pesce di fiume in salsa al burro chiaro o pollame al limone.

Nel 2020 Jérôme Galeyrand ha ricevuto una stella nella Guide des Meilleurs Vins de France. La produzione della tenuta resta contenuta: a seconda dell'annata, circa 2000 casse, ovvero circa 24.000 bottiglie.