Bourgogne Aligoté "Chaumont" AOC 2022

Un Aligoté à la silhouette svelte et droite. Le fruit reste clair et net, l'acidité porte le vin de bout en bout, rien ne semble maquillé. Un vin qui parle bas tout en restant précis.

Chaumont est l'une des parcelles dont Jérôme Galeyrand tire son Aligoté, aux côtés de Les Blanches et d'Alligotay. Le domaine est situé à Saint-Philibert, à l'est de Gevrey-Chambertin, et exploite 5,25 hectares dans le nord de la Côte de Nuits, de Marsannay à Gevrey-Chambertin en passant par Fixin. Galeyrand est arrivé en Bourgogne sans famille de vignerons et a acheté sa première parcelle, 0,05 hectare, en 2002. 70 % des vignes sont cultivées en bio, 30 % selon des principes durables, les pesticides sont exclus, les sols sont travaillés mécaniquement.

Aligoté pur, élevé dans la petite cave attenante à la maison de Galeyrand. Pas de levures industrielles, pas de collage, pas d'enzymes, peu de soufre : le travail se fait avec du jus de raisin frais, sans intervention technologique ni œnologique. Le vin blanc vieillit douze mois en fûts de chêne issus de forêts françaises, la part de bois neuf reste volontairement faible afin que le bois ne masque pas le raisin.

Zeste de citron et pomme verte, avec des fleurs blanches et une note herbacée. L'acidité reste croquante, la finale saline et longue. Sec, 13,0 % vol.

Huîtres et fruits de mer frais, fromage de chèvre frais sur baguette croustillante, poisson de rivière sauce beurre blanc ou volaille au citron.

En 2020, Jérôme Galeyrand a reçu une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France. La production du domaine reste modeste : selon le millésime, environ 2000 caisses, soit près de 24 000 bouteilles.