Bourgogne "Clos de la Perrière" Rouge Monopole AOP 2022

Un Pinot Noir élancé et floral. Avec 12,5% vol., le vin reste léger sans manquer de matière : fruit net, structure fine, aucun boisé apparent. Un bourgogne qui séduit par sa retenue.

Le Clos du Moulin aux Moines se situe à Auxey-Duresses, en Côte de Beaune, entre les villages de Meursault et de Pommard. Des moines de l'abbaye de Cluny y fondèrent un monastère en 962 ; durant plus de six siècles, le domaine appartint ensuite à l'abbaye cistercienne de Cîteaux. Les caves datent des XIe et XVe siècles. Le Clos de la Perrière est un monopole : la vigne appartient exclusivement à ce domaine.

Pinot Noir en cépage unique. Depuis 2008, Willy Roulendes dirige le domaine et a converti l'ensemble des 16 hectares à la biodynamie ; le travail se fait à la main ou au cheval, chimie et machines lourdes restant à l'écart. Les raisins rouges fermentent en grandes cuves de bois ou en béton. L'élevage dure de 12 à 18 mois selon l'appellation et le millésime, de plus en plus en foudres d'environ 1000 litres. Le bois neuf n'est utilisé que rarement, afin que les arômes nets, floraux et fruités restent au premier plan.

Cerise rouge et framboise, suivies de cassis, de violette et d'une fine touche épicée. L'acidité anime le fruit juteux, les tanins sont soyeux, le corps moyen, la finale nette et persistante.

Coq au vin, magret de canard rôti ou côtelettes d'agneau aux herbes ; également girolles et cèpes, un généreux ragoût de lentilles ou du chevreuil au genièvre.

L'un des plus anciens domaines de Bourgogne, fondé en 962. Le domaine compte quatre monopoles. La culture biodynamique figure sur l'étiquette.