Bourgogne Côte d'Or "La Monatine" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022 1500ml Magnum

Un chardonnay d'une clarté sans fard : zeste de citron, pomme verte et fleurs blanches occupent le premier plan, suivis de beurre frais et d'une note épicée fraîche. L'absence d'ajout de soufre n'est pas ici une posture, elle se perçoit bel et bien dans le verre.

Le domaine est établi à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune. Pierre-Henri Rougeot exploite 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard ; elles ont été agrandies dans les années 60 par son grand-père Hubert, maire de Meursault pendant 25 ans. Le travail de la vigne se fait exclusivement à la main, le recours au tracteur reste minimal. Le domaine est certifié bio depuis 2020, la conversion Demeter est en cours depuis 2021 ; elle fait suite à des cas récurrents de prémox sur certaines parcelles.

Chardonnay, fermentation spontanée avec les levures indigènes du domaine. Durant tout l'élevage, Pierre-Henri Rougeot renonce à tout ajout de soufre, la mention Sans Sulfite Ajouté doit être prise au pied de la lettre. Le vin vieillit en fûts bourguignons de 228 litres avec une faible part de bois neuf, sans bâtonnage, sans filtration, sans collage. Les caves datent du XVIIIe siècle et furent jadis construites pour les Hospices de Beaune. 13,0 % vol.

Sec et rectiligne, avec une acidité croquante et un fruit juteux. La finale reste saline et longue, le bois ne prend jamais le dessus.

Sole grillée sauce beurre-citron, poulet rôti au thym ou risotto aux girolles. Un comté jeune et une baguette au beurre salé conviennent également.

En 2016, Pierre-Henri Rougeot met fin à l'activité de négoce en supermarché de son père Marc et réoriente le domaine vers des vins de qualité. Les étiquettes à rayures diagonales identifient ses cuvées élevées sans ajout de soufre. Ce vin est proposé en magnum de 1500 ml.