Bourgogne Côte d'Or rouge AOC 2023

Un Pinot Noir qui paraît d'abord sauvage et fougueux et ne révèle sa ligne qu'au contact de l'oxygène : puriste, à la trame fraîche, porté par les herbes et les épices. Sa jeunesse se fait sentir, mais il a l'étoffe pour les années à venir.

Les raisins proviennent principalement de parcelles de la Côte de Nuits cultivées en agriculture biologique. Yann Charlopin et Justine Tissier ont fondé leur domaine en 2013 à Morey-Saint-Denis et exploitent un peu plus de quatre hectares à Marsannay, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée et dans le Clos Vougeot. Yann a appris son métier dans le chai de son père Philippe Charlopin, dont le mentor fut Henri Jayer, et l'a approfondi auprès de Jean-Marie Fourrier.

Pinot Noir pur. Après l'égrappage suivent une macération préfermentaire à froid puis une fermentation spontanée ; le vin élève ensuite lentement pendant 18 mois sur lies fines en barriques de 228 litres, majoritairement de la tonnellerie François Frères, avec moins de 20 pourcent de bois neuf. Le bois reste ainsi discret.

À ce stade, tanins et acidité se montrent encore exigeants et prenants. S'y ajoute une impression rafraîchissante avec de nets arômes herbacés, de fines nuances poivrées et des notes salines. Au nez auparavant, des framboises et mûres sauvages, de la betterave rouge caramélisée, du sous-bois, du thym et du romarin, ainsi qu'une pointe d'écorce de cannelle et de poivre blanc.

Magret de canard au jus de thym, perdrix rôtie aux champignons, carré d'agneau au romarin ou pâtes à la truffe fraîche.

Faibles rendements, intervention minimale, peu de soufre et une filtration réduite au minimum : l'école d'Henri Jayer et de Jean-Marie Fourrier se retrouve aussi dans ce Bourgogne. Les vins du domaine figurent sur les cartes de The French Laundry, de la Tour d'Argent et de Frenchie.