Bourgogne Côte d'Or rouge AOC 2023

Un Pinot Noir che al primo momento appare selvatico e impetuoso e rivela la propria linea solo a contatto con l'ossigeno: puristico, dal profilo fresco, sostenuto da erbe e spezie. Se ne avverte la giovinezza, ma ha sostanza per gli anni a venire.

Le uve provengono soprattutto da vigneti della Côte de Nuits coltivati biologicamente. Yann Charlopin e Justine Tissier hanno fondato la loro tenuta nel 2013 a Morey-Saint-Denis e coltivano poco più di quattro ettari a Marsannay, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée e nel Clos Vougeot. Yann ha imparato il mestiere nella cantina del padre Philippe Charlopin, il cui mentore fu Henri Jayer, e ha approfondito la sua arte presso Jean-Marie Fourrier.

Pinot Noir in purezza. Dopo la diraspatura seguono una macerazione prefermentativa a freddo e la fermentazione spontanea; il vino matura poi lentamente per 18 mesi sulle fecce fini in barrique da 228 litri, prevalentemente della tonnellerie François Frères, con una percentuale di legno nuovo inferiore al 20 percento. Il legno resta così sullo sfondo.

In questa fase tannino e acidità risultano ancora esigenti e avvolgenti. Sopra si distende una sensazione rinfrescante con marcati aromi erbacei, fini sfumature pepate e note sapide. Al naso, in precedenza, lamponi e more selvatiche, barbabietola rossa caramellata, sottobosco, timo e rosmarino, oltre a un tocco di corteccia di cannella e pepe bianco.

Petto d'anatra con salsa al timo, pernice arrosto con funghi, carré d'agnello al rosmarino oppure pasta con tartufo fresco.

Rese basse, intervento minimo, poco solfito e filtrazione ridotta al minimo: la scuola di Henri Jayer e Jean-Marie Fourrier si riconosce anche in questo Bourgogne. I vini della tenuta figurano nelle carte di The French Laundry, Tour d'Argent e Frenchie.