Charlopin Tissier
Charlopin Tissier, a Morey-Saint-Denis, coltiva poco più di quattro ettari nella Côte de Nuits, distribuiti tra Marsannay, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée e un lembo di Clos Vougeot Grand Cru. Yann Charlopin e Justine Tissier hanno fondato l'azienda nel 2013, a partire da alcune parcelle a Marsannay appartenenti alla famiglia di Justine Tissier. I vigneti sono coltivati in regime biologico e curati a mano, i vini fermentano con lieviti indigeni e maturano lentamente sulle fecce fini. Yann Charlopin diraspa completamente il Pinot Noir e lo lascia avviare la fermentazione a basse temperature. A questi si aggiungono vini bianchi provenienti da Pernand-Vergelesses, tra cui quello del climat Sous Frétille.
Yann Charlopin e Justine Tissier
Yann Charlopin è figlio di Philippe Charlopin e ha imparato il mestiere in cantina presso il padre. Nel 2013, insieme alla moglie Justine Tissier, ha rilevato a Morey-Saint-Denis la Domaine David Clark, che è diventata la loro azienda. La storia era iniziata più a nord, a Marsannay, dove la famiglia di Justine Tissier possedeva dei vigneti. Queste parcelle costituiscono il nucleo degli attuali poco più di quattro ettari, distribuiti tra Marsannay, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée e il Clos Vougeot, nella Côte de Nuits.
I climat di Marsannay e Gevrey-Chambertin
A Marsannay, Yann Charlopin vendemmia il Pinot Noir nei climat Les Longeroies, Le Chapitre, La Montagne e Clos du Roy, da cui proviene anche uno Chardonnay. Le Chapitre si estende su 0,15 ettari tra il Clos du Roy, a Chenôve, a ovest, e Montre-Cul a est; il climat è noto fin dal Medioevo ed è stato incluso solo di recente nell'appellation Marsannay. Il sottosuolo è costituito da argilla rossa con pietre e da suolo sabbioso derivato da calcare di Comblanchien, intervallati da grèzes litées, detriti sabbiosi e ghiaiosi.
Il Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes cresce su 0,68 ettari nel climat Marchais, appena sotto il Clos Lavaux Saint-Jacques, su calcare e argilla. A questi si aggiungono un Côte de Nuits Villages da vigne vecchie, un Vosne-Romanée, un Aloxe-Corton e il Clos Vougeot Grand Cru.
Sous Frétille a Pernand-Vergelesses
Per il vino bianco, l'azienda coltiva 0,11 ettari di vigne vecchie nel climat Sous Frétille, a Pernand-Vergelesses, proprio accanto a Corton. Il vigneto si trova quasi in cima alla collina, esposto in gran parte a sud-est; il sole lo raggiunge solo a mezzogiorno. Lo Chardonnay fermenta spontaneamente e matura sedici mesi sulle fecce fini in botti a forma di sigaro da 400 litri, con una quota di legno nuovo tra il 75 e il 100%.
Il metodo di lavoro in vigna e in cantina
Yann Charlopin diraspa completamente il Pinot Noir, lo lascia avviare la fermentazione a basse temperature e poi completare la fermentazione con i propri lieviti. L'affinamento dei rossi dura diciotto mesi sulle fecce fini, in barrique da 228 litri provenienti soprattutto da François Frères. La quota di legno nuovo varia secondo il climat: resta sotto il 20% per il Marsannay Les Longeroies e il Bourgogne Côte d'Or, sale al 20-30% per Le Chapitre e al 50-75% per il Gevrey-Chambertin del Marchais. I vini ricevono poca solforosa e sono appena filtrati.
I vini di Charlopin Tissier figurano nelle carte dei vini di The French Laundry, Quince e SingleThread in California, così come in quelle della Tour d'Argent e di Frenchie a Parigi.