Cabernet Franc AOC 2020 1500ml Magnum

Le Cabernet Franc AOC 2020 de Clau de Nell est à la fois puissant et élégant. Dans le verre, une robe pourpre profonde aux reflets violets ; le nez révèle déjà cette jutosité qui porte l'ensemble du vin, avec une allure fraîche et herbacée pleine de profondeur.

Clau de Nell se situe à Ambillou-Château, en Anjou, à 90 mètres d'altitude et à 120 kilomètres de l'Atlantique, où les nuits fraîches rencontrent des journées chaudes. Les vignes s'enracinent en partie dans un sol argilo-limoneux sur grès, en partie dans du silex rouge sur tuffeau. Anne-Claude Leflaive a acquis le domaine, alors en friche depuis trois ans, en 2008 avec son mari Christian Jacques ; depuis sa disparition en 2015, celui-ci poursuit le travail avec le maître de chai Sylvain Potin.

Cabernet Franc pur, issu de vignes de 45 à 55 ans, avec un rendement de 40 hl/ha. Vendange manuelle en caisses de 12 kilos, éraflage, puis fermentation sur 30 jours avec de rares remontages. L'élevage dure douze mois sur lies fines, puis se poursuit en pièces bourguignonnes de cinq à sept ans ; la cuvée finale affine encore six mois en foudre.

Fruits noirs de mûre et de cassis, avec la touche typique du cépage de poivron vert. Un tanin poli et une acidité vivifiante donnent au vin sa trajectoire, le graphite marque la longue finale. À servir à 16 °C, carafé, dans un grand verre.

Un vin pour une cuisine intense: carré d'agneau au gombo et polenta, dos de bœuf grillé aux légumes du ratatouille ou gnocchis aux tomates fondues et romarin.

La conversion à la biodynamie a eu lieu en 2000, l'étiquette porte le logo Demeter. 13,0 % vol., sec, en magnum de 1500 ml.