- Producteur
- de l'Enclos
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Chablis
- Pays
- France
- Millésime
- 2025
- Contenance
- 1,5 l
- Réf.
- 9910310107
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Chablis AOC 2025 1500ml Magnum
Le Chablis AOC 2025 du Domaine de l'Enclos est un chardonnay sec du nord de la Bourgogne, cultivé sur calcaire kimméridgien et portlandien autour de Chablis, mis en bouteille en magnum.
CHF 62.00
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Magnum — compte pour 2 bouteilles dans le colis.
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À propos de ce vin
Caractère
Ce Chablis se révèle élégant et fin, transparent et clair, puis nettement plus puissant en bouche que ne le laisse présager le nez. Vinifié en sec, 13,0% vol., avec beaucoup d'énergie et une fraîcheur qui se prolonge jusqu'en finale.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de plus de 15 hectares de vignes autour des villages de Chablis, La Chapelle, Fontenay et Beine. Les sols sont calcaires, marqués par le calcaire kimméridgien et portlandien. Romain et Damien Bouchard ont repris en 2016 l'héritage familial sous le nom de Domaine de l'Enclos, conservant 29 hectares de vignes, âgées en moyenne de 30 ans, certaines de plus de 50 ans.
Cépage et vinification
Chardonnay pur, vendangé à la main. Après la récolte, le pressurage est direct, le moût fermente spontanément en cuves inox, puis le vin s'élève en fût de bois pluriannuel classique. Avant la mise en bouteille, il est légèrement filtré et soufré. Dans le cellier gravitaire, 450 mètres carrés sous terre, la gravité remplace les pompes.
En bouche
Le vin enveloppe le palais tout en restant aromatique et citrique : sorbet au citron, citron vert et groseilles blanches, complétés par des herbes de jardin, du pétrichor et un soupçon de levure. La texture est ciselée et légèrement crayeuse, la douceur d'extrait fine. Avec l'aération, il gagne en tension, en clarté citrique et en notes zestées piquantes.
Particularités
Mis en bouteille en magnum de 1500 ml. Le domaine est cultivé intégralement en agriculture biologique depuis 2015, et depuis 2017, des principes biodynamiques guident le travail : vendange manuelle, compost organique sur les sols, levures indigènes en cave, aucun collage. Les frères ont leur siège dans une propriété du XIXe siècle au cœur de Chablis, jadis demeure des moines de Pontigny.
