Pernand-Vergelesses 1er Cru "Sous Frétille" blanc AOC 2022

Le Pernand-Vergelesses 1er Cru « Sous Frétille » blanc 2022 est un bourgogne blanc sec à la texture crémeuse et à l'acidité qui gagne en contour au contact de l'air. Il est actuellement recommandé de le carafer : plus il reçoit d'oxygène, plus il révèle de tension.

Le climat Sous Frétille s'étend sur 10,25 hectares sur le coteau de Pernand-Vergelesses, en voisinage direct de Corton. La parcelle se situe presque au sommet et est majoritairement orientée sud-est ; le soleil ne l'atteint qu'à la mi-journée. Cela maintient la parcelle fraîche, un atout de plus en plus précieux ces dernières années. Charlopin Tissier y exploite 0,11 hectare.

Chardonnay issu de vieilles vignes. Après l'égrappage, le vin fermente spontanément puis vieillit lentement pendant 16 mois sur lies fines dans des fûts en forme de cigare de 400 litres, principalement issus de la tonnellerie Atelier Centre France, avec une part de bois neuf de 75 à 100 %. Yann Charlopin s'est formé dans le chai de son père Philippe Charlopin ainsi qu'auprès de Jean-Marie Fourrier ; le travail manuel, la fermentation spontanée et le long élevage sur lies fines caractérisent le domaine, qu'il a fondé en 2013 avec Justine Tissier.

Robe jaune paille intense dans le verre. Le nez révèle de l'huile essentielle de citron, de la crème de poire, des fruits secs légèrement torréfiés et une pointe d'orange, accompagnés d'une note fumée, de muscade et de vanille avec un boisé discret. L'attaque est crémeuse et sensuelle, avec une légère note beurrée et de fines épices de chêne et de cannelle issues du fût. Au contact de l'air, l'acidité devient vive et la finale affiche une excellente longueur.

Œuf à la dijonnaise, tarte aux poireaux ou filet fumé de charolais accompagné d'une glace crémeuse à la moutarde.

Les 0,11 hectare représentent une petite part du climat, d'où une quantité produite très limitée. Les vins de ce domaine fondé en 2013 à Morey-Saint-Denis figurent sur les cartes de The French Laundry, de la Tour d'Argent et de Frenchie.