Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines AOC 2024

Un chardonnay clair et tendu qui révèle sans fard son altitude. L'aromatique est citrique et nette : carambole, reine-claude, ananas et citron confit au sel, accompagnés de feuillage et de fleurs avec une touche très fine de bois et de vanille. Robe jaune doré clair, sec, 13,0 % vol.

Les Baudines se trouve à l'extrémité sud de Chassagne, sur la partie la plus haute du coteau, directement voisin de Les Embazées et du territoire de Santenay. Le sol est blanc et d'une profondeur remarquable. Thomas Morey, dixième génération d'une famille enracinée à Chassagne-Montrachet depuis 1643, a fondé son domaine en 2007 et exploite avec Sylvie Morey 13 hectares répartis sur sept villages de la Côte de Beaune, dont six Premiers Crus à Chassagne-Montrachet.

Chardonnay pur. La fermentation se déroule avec des levures indigènes dans une combinaison de fût neutre et de cuve, la fermentation malolactique se fait naturellement. Le vin reste sur ses lies sans aucun bâtonnage, la part de bois neuf s'élève à environ 20 %. Le sulfitage n'intervient que durant le dernier semestre en fût, à plusieurs reprises et à doses minimales, si bien que le vin n'atteint jamais plus de 35 mg/l au total.

Svelte et minéral, citrique et crayeux, avec une acidité mûre mais nette. Le 1er Cru est salin et encore légèrement réduit, la texture paraît voilée. Il a besoin de temps pour rayonner et possède toutes les capacités pour y parvenir.

Thomas Morey travaille sur 57 parcelles et a converti l'exploitation à la viticulture biologique à partir de 2011. Aucun soufre n'est utilisé pendant la fermentation, qui se fait exclusivement de façon spontanée. Le Domaine de la Romanée-Conti lui a confié l'entretien de ses vignes du Montrachet Grand Cru.