Thomas Morey
Domaine Thomas Morey à Chassagne-Montrachet exploite 13 hectares répartis dans sept villages de la Côte de Beaune, soit 57 parcelles, dont six premiers crus à Chassagne-Montrachet et le grand cru Bâtard-Montrachet planté de vignes septuagénaires. Thomas Morey représente la dixième génération d'une famille installée dans le village depuis 1643, et dirige le domaine depuis 2007 avec son épouse Sylvie. Depuis 2011, il conduit le vignoble en agriculture biologique. Au chai, les raisins fermentent spontanément avec des levures indigènes en fûts et en cuve, la proportion de bois neuf est d'environ 20 %, et le soufre reste sous les 35 milligrammes par litre.
Chassagne-Montrachet depuis 1643
La famille Morey est installée à Chassagne-Montrachet depuis 1643, et Thomas Morey en est la dixième génération. En 2007, il partage l'héritage de son père Bernard Morey avec son frère Vincent et fonde son propre domaine avec son épouse Sylvie. Celui-ci compte 13 hectares répartis dans sept villages de la Côte de Beaune, divisés en 57 parcelles, de Saint-Aubin et Chassagne-Montrachet à Santenay et Maranges, jusqu'à Beaune.
Six premiers crus à Chassagne-Montrachet
Six premiers crus se trouvent à Chassagne-Montrachet, auxquels s'ajoute le grand cru Bâtard-Montrachet planté de vignes septuagénaires. Le Clos Saint-Jean est l'un des plus grands climats premier cru du village. Au clos proprement dit, enclos de murs, de 5,08 hectares, s'ajoutent Les Rébiches avec 5,45 hectares, Les Murées avec 1,61 hectare et Chassagne du Clos Saint-Jean avec 2,02 hectares. Le cœur de ce climat appartenait au couvent des moniales Saint-Jean le Grand d'Autun et fut planté en l'an 589.
Le Clos Saint-Jean blanc pousse sur la partie calcaire de la parcelle. Il vieillit seize à dix-huit mois en fûts de 228 et 350 litres et révèle des notes de pêche blanche, de noisette et une finale saline. La plus grande partie du vignoble repose sur un sol rouge. C'est là que se trouvent les pieds de pinot noir destinés au Clos Saint-Jean rouge, plantés pour l'essentiel en 2017. Chassagne-Montrachet fournit également Les Macherelles et Les Baudines, ainsi que le Saint-Aubin premier cru Le Puits.
Pinot noir de Santenay à Beaune
À Santenay, le Grand Clos Rousseau se situe au sud du village, en direction de Maranges ; il forme avec le Petit Clos Rousseau et Les Fourneaux le Clos Rousseau, qui s'étend sur 23,83 hectares. À Beaune, les Morey possèdent leur vignoble des Grèves depuis 1969, le plus grand climat du cœur de Beaune avec 31,33 hectares. Les rangs de vignes s'élèvent sur 450 mètres le long du coteau, le sol passant de sableux à caillouteux. Les pinots noirs ont été replantés par sélection massale, en partie en 1976, en partie en 1988. S'ajoutent le Maranges premier cru La Fussière et un Chassagne-Montrachet vieilles vignes.
Fermentation spontanée et soufre minimal
Depuis 2011, Thomas Morey conduit ses vignes en agriculture biologique. Les raisins fermentent spontanément avec des levures indigènes, dans une combinaison de fûts neutres et de cuve, les rouges étant en grande partie éraflés. La fermentation malolactique se déroule naturellement. Les blancs restent sur lies sans bâtonnage, la proportion de bois neuf est d'environ 20 %. Le soufre n'est ajouté qu'au cours du dernier semestre en fût, à plusieurs reprises et en doses minimales, si bien qu'un vin ne dépasse jamais au total 35 milligrammes par litre. Le Beaune-Grèves est mis en bouteille sans collage ni filtration. Le Bourgogne Chardonnay provient de parcelles de Chassagne-Montrachet, complétées par 10 % issus du Mâconnais et 15 % du Chalonnais.