Thomas Morey
Domaine Thomas Morey in Chassagne-Montrachet bewirtschaftet 13 Hektar in sieben Dörfern der Côte de Beaune, verteilt auf 57 Parzellen, darunter sechs Premiers Crus in Chassagne-Montrachet und der Grand Cru Bâtard-Montrachet mit siebzigjährigen Reben. Thomas Morey steht in der zehnten Generation einer Familie, die seit 1643 im Ort ansässig ist, und führt sein Weingut seit 2007 gemeinsam mit seiner Frau Sylvie. Seit 2011 arbeitet er biologisch im Weinberg. Im Keller vergären die Trauben spontan mit indigenen Hefen in Fässern und Tank, der Neuholzanteil liegt bei rund 20 Prozent, und der Schwefel bleibt unter 35 Milligramm je Liter.
Chassagne-Montrachet seit 1643
Die Familie Morey ist seit 1643 in Chassagne-Montrachet ansässig, und Thomas Morey arbeitet als zehnte Generation in dieser Reihe. 2007 teilte er das Erbe seines Vaters Bernard Morey mit seinem Bruder Vincent und gründete mit seiner Frau Sylvie ein eigenes Weingut. Es umfasst 13 Hektar in sieben Dörfern der Côte de Beaune, aufgeteilt in 57 Parzellen, von Saint-Aubin und Chassagne-Montrachet über Santenay und Maranges bis nach Beaune.
Sechs Premiers Crus in Chassagne-Montrachet
Sechs Premiers Crus liegen in Chassagne-Montrachet, dazu kommt der Grand Cru Bâtard-Montrachet mit siebzigjährigen Reben. Der Clos Saint-Jean ist einer der grössten Premier-Cru-Climats des Ortes. Zum umfriedeten Clos mit 5,08 Hektar kommen Les Rébiches mit 5,45, Les Murées mit 1,61 und Chassagne du Clos Saint-Jean mit 2,02 Hektar. Der Kern gehörte dem Nonnenkloster Saint-Jean le Grand in Autun und wurde im Jahr 589 gepflanzt.
Der weisse Clos Saint-Jean wächst auf dem kalksteinreichen Teil der Lage. Er reift sechzehn bis achtzehn Monate in Fässern von 228 und 350 Litern und zeigt weissen Pfirsich, Haselnuss und einen salzigen Abgang. Der grössere Teil des Weinbergs hat roten Boden. Dort stehen die Pinot-Noir-Reben für den roten Clos Saint-Jean, im Wesentlichen 2017 gepflanzt. Aus Chassagne-Montrachet kommen ausserdem Les Macherelles und Les Baudines, dazu der Saint-Aubin 1er Cru Le Puits.
Pinot Noir von Santenay bis Beaune
In Santenay liegt der Grand Clos Rousseau auf der Südseite des Orts in Richtung Maranges; er bildet mit dem Petit Clos Rousseau und Les Fourneaux den 23,83 Hektar grossen Clos Rousseau. In Beaune besitzen die Moreys ihren Weinberg in Les Grèves seit 1969, dem mit 31,33 Hektar grössten Climat im Herzen von Beaune. Die Rebzeilen ziehen sich über 450 Meter den Hang hinauf, wobei der Boden von sandig zu schottrig wechselt. Die Pinot Noir wurden teils 1976, teils 1988 aus einer sélection massale neu gepflanzt. Dazu kommen der Maranges 1er Cru La Fussière und ein Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes.
Spontane Gärung und wenig Schwefel
Seit 2011 bewirtschaftet Thomas Morey seine Weinberge biologisch. Die Trauben vergären spontan mit indigenen Hefen in einer Kombination aus neutralen Fässern und Tank, bei den Roten weitgehend entrappt. Die malolaktische Gärung läuft von selbst ab. Die Weissen bleiben ohne Bâtonnage auf der Hefe, der Neuholzanteil liegt bei rund 20 Prozent. Geschwefelt wird erst im letzten Halbjahr im Fass, mehrfach und in minimalen Dosen, sodass ein Wein insgesamt nie über 35 Milligramm je Liter kommt. Der Beaune-Grèves wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Der Bourgogne Chardonnay stammt aus Parzellen in Chassagne-Montrachet, ergänzt um 10 Prozent aus Mâcon und 15 Prozent aus dem Chalonnais.