Saint-Aubin 1er Cru Le Puits AOC 2024

Un chardonnay cristallin et clair, qui pour l'instant suggère plus qu'il ne montre. La couleur est un jaune doré assez intense, le contour tendu et austère. Thomas Morey recommande pour ce vin une garde en bouteille de quatre ans.

Le Puits se situe au-dessus du village de Saint-Aubin et est orienté au sud-est. Seuls 0,6 hectare y sont classés en premier cru, la surface deux fois plus grande au-dessus étant classée en village. Le sol est majoritairement calcaire, plutôt blanc, avec une assez grande quantité de petits cailloux. Une source d'eau souterraine alimente en permanence le vignoble en eau suffisante. Il a été planté en 2000 avec une sélection massale, le premier millésime datant de 2002.

Chardonnay, sec, 13,0 % vol. La fermentation se déroule avec des levures indigènes dans une combinaison de fût neutre et de cuve, la fermentation malolactique se faisant naturellement. Le vin reste ensuite sur ses lies, sans aucun bâtonnage ; la part de bois neuf est d'environ 20 %. Le soufre n'est ajouté que durant le dernier semestre en fût, en plusieurs fois à doses minimales, de sorte que le vin ne dépasse jamais 35 mg/l.

Au nez, pomme, reine-claude, ananas vert, citron vert et citron, avec un peu de réduction, un peu de levure, de vanille et une pointe de chêne. La bouche est claire, citronnée et austère, tout en finesse, le fruit encore voilé.

Thomas Morey représente la dixième génération d'une famille installée à Chassagne-Montrachet depuis 1643. Depuis 2007, il exploite avec Sylvie Morey 13 hectares répartis dans sept villages de la Côte de Beaune, sur 57 parcelles ; en 2011, il a entamé la conversion à l'agriculture biologique. Le Domaine de la Romanée-Conti lui a confié l'entretien de ses vignes dans le Montrachet Grand Cru.