Asphodele, Grand Vin Blanc Sec AOC 2020

L'Asphodèle est le premier vin blanc sec de l'histoire de Château Climens, un Sémillon pur issu de Barsac. Il se révèle floral et déjà développé, avec une acidité discrète mais persistante et 12,0 % Vol. Robe argentée dans le verre.

Climens est Premier Cru Classé depuis 1855 et réputé pour ses vins liquoreux. Les 30 hectares forment un seul tenant sur un plateau calcaire à drainage naturel ; l'Asphodèle pousse sur du sable rouge argileux et du calcaire. Le domaine travaille en biodynamie depuis 2010 et est certifié Demeter depuis 2014 : des moutons paissent entre les vignes, la camomille et le genévrier proviennent de la culture propre du domaine et sèchent dans le grenier au-dessus du chai.

100 % Sémillon issu de vignes d'environ 15 ans, plantées à raison de 6 000 pieds par hectare. Le rendement était d'environ 45 hl/ha. L'élevage a duré neuf mois en cuves de ciment, sans bois.

Au nez, camomille et sarrasin, pivoines mûres, pommes fraîches et blettes, puis cire d'abeille et lanoline. En bouche, ce Bordeaux blanc sec reste floral, avec de la verveine, de la compote de pommes, à nouveau de la camomille ainsi que des fruits à noyau et à pépins. L'acidité porte le vin avec retenue, mais longuement.

Crevettes au beurre blanc au fenouil, salade de fenouil et fromage de chèvre ainsi que rouleaux de printemps.

En 2018, Bérénice Lurton a commencé à produire, à partir du terroir du domaine de vins liquoreux, des vins secs issus de Sémillon pur. L'Asphodèle a marqué le début de cette série : vendange précoce, aucune levure ajoutée, pas de bois.