Asphodele, Grand Vin Blanc Sec AOC 2020

L'Asphodèle è il primo vino bianco secco nella storia di Château Climens, un Sémillon in purezza proveniente da Barsac. Si presenta floreale e già evoluto, con un'acidità discreta ma persistente e 12,0 % Vol. Nel bicchiere ha un colore argenteo.

Climens è Premier Cru Classé dal 1855 ed è noto per i suoi vini dolci nobili. I 30 ettari formano un unico corpo su un altopiano calcareo a drenaggio naturale; l'Asphodèle cresce su sabbia rossa argillosa e calcare. Dal 2010 la tenuta lavora in biodinamica, certificata Demeter dal 2014: le pecore pascolano tra i filari, camomilla e ginepro provengono dalla coltivazione propria e vengono essiccati nel sottotetto sopra il chai.

100% Sémillon da vigne di circa 15 anni, piantate con 6.000 ceppi per ettaro. La resa è stata di circa 45 hl/ha. L'affinamento è durato nove mesi in vasche di cemento, senza legno.

Al naso camomilla e grano saraceno, peonie mature, mele fresche e farinose, seguite da cera d'api e lanolina. In bocca questo Bordeaux blanc sec rimane floreale, con verbena, purea di mele, ancora camomilla e frutta a nocciolo e a polpa. L'acidità sostiene il vino con discrezione, ma a lungo.

Gamberi con beurre blanc al finocchio, insalata di finocchi e formaggio di capra e involtini primavera.

Nel 2018 Bérénice Lurton ha iniziato a produrre, dal terroir della tenuta dedicata ai vini dolci, vini secchi in Sémillon puro. L'Asphodèle ha segnato l'inizio di questa serie: vendemmia precoce, nessun lievito aggiunto, nessun legno.