le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2017

Il Le Chevalier 2017 è la cuvée di punta di Château Falfas, un Côtes de Bourg di frutta scura con una vivacità sorprendente. Nel bicchiere un colore ciliegia scuro, quasi opaco; al naso emergono puri e netti il mirtillo, insieme a cassis, mora e ciliegia nera, sotto un legno delicato, un tocco di vaniglia, un po' di sottobosco e nota minerale. Il frutto è denso come una confettura di mirtilli, pur restando fresco e succoso.

La tenuta si trova vicino a Bayon, nella denominazione Côtes de Bourg; la proprietà, in stile Luigi XIII, risale al 1612 e si affaccia sull'estuario della Gironda. Château Falfas comprende 20 ettari di vigne sul pendio meridionale e 15 ettari di bosco, che stabilizzano il clima e offrono rifugio agli insetti utili. Metà della superficie vitata si trova su una terrazza di argilla e calcare, con presenza di silice. Per Le Chevalier le uve provengono da vigne fino a 75 anni.

Circa il 70% Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, completato da circa il 30% di Merlot. Dopo la vendemmia manuale e una breve macerazione prefermentativa a freddo, le uve fermentano con lieviti indigeni. L'affinamento dura 24 mesi in botti nuove e usate, l'imbottigliamento è non filtrato. 13,5% vol., secco.

Succoso e vivace, tannino fine, struttura acida fresca e netta, estratto dolce, consistenza fine ed elegante. Si avverte quella golosità che il Cabernet Franc può regalare.

Con carré d'agnello, filetto di manzo o petto d'anatra, così come con piatti di selvaggina e un formaggio deciso come il Comté.

Nel 1988 Véronique Cochran, insieme al marito, ha preso in gestione la tenuta convertendola completamente alla biodinamica, tra le prime della regione a farlo. Suo padre, François Bouchet, è stato tra i fondatori della biodinamica in Francia. Una guida storica del 1827 annovera già Château Falfas tra i migliori cru della regione.