le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2016 1500ml

Le Chevalier è la cuvée di punta di Château Falfas, e l'annata 2016 la esprime con potenza e un equilibrio composto. Il formato magnum concede al vino un tempo aggiuntivo: struttura e freschezza convivono, e il potenziale di invecchiamento è notevole.

Le vigne affondano le radici sui pendii esposti a sud che dominano l'estuario della Gironda, su suoli calcarei e argillosi intervallati da selce. Già nel XIV secolo i signori di Lansac producevano qui vini destinati alla corte reale inglese; una guida storica del 1827 citava Château Falfas tra i migliori cru della regione. La tenuta comprende 20 ettari di vigneto e 15 ettari di bosco, che stabilizza il clima e offre rifugio agli insetti utili.

Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, raccolti da vigne fino a 75 anni con una resa di 18 ettolitri per ettaro. Le uve vengono vendemmiate e selezionate a mano, la fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni in vasche di cemento, e la macerazione dura dai 15 ai 25 giorni. Il vino matura poi per 22 mesi in botti di rovere francese nuove e viene imbottigliato non filtrato.

Secco, denso e sostenuto da un tannino a grana fine. Mora, ribes nero e ciliegia nera in primo piano, sotto note di legno di cedro, grafite e tabacco. 13,5% Vol., spinta minerale in un lungo retrogusto.

Con cosciotto d'agnello brasato alle erbe mediterranee, filetto di manzo, piatti di selvaggina o Comté stagionato.

Véronique Cochran, figlia del pioniere della biodinamica François Bouchet, ha convertito Château Falfas interamente alla biodinamica nel 1988. Lo château risale al 1612.