le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2019

La cuvée di punta dello Château Falfas esprime forza, maturità e profondità senza mai risultare vistosa. Il frutto rimane puro e scuro, il tannino a grana fine, sotto il quale si percepisce una mineralità sotterranea. Un vino rosso distinto dei Côtes de Bourg, la cui statura nasce dall'equilibrio.

Il castello, costruito nel 1612 in stile Luigi XIII, sovrasta l'estuario della Gironda a Bayon; già nel XIV secolo i suoi vini venivano inviati alla corte reale inglese. La tenuta comprende 20 ettari di vigneti e 15 ettari di bosco, che stabilizzano il clima e offrono rifugio agli insetti utili. Metà della superficie vitata si trova su una terrazza di argilla e calcare, con inclusioni di selce. Una guida storica del 1827 citava già Falfas tra i migliori cru della regione. Nel 1988 Véronique Cochran e suo marito rilevarono la tenuta e la convertirono interamente alla biodinamica; il padre di Véronique, François Bouchet, fu tra i fondatori della biodinamica in Francia.

Circa il 70 per cento di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, con il Cabernet Sauvignon predominante, oltre a circa il 30 per cento di Merlot. Le uve provengono da vigne fino a 75 anni, con una resa di 18 ettolitri per ettaro. Dopo una breve macerazione prefermentativa a freddo, la fermentazione avviene con lieviti indigeni del vigneto; l'affinamento dura quasi due anni in botti di rovere francese nuove e già utilizzate, l'imbottigliamento avviene senza filtrazione.

Il mirtillo è immediatamente presente, seguito da cassis, ciliegia nera e mora. Il tannino a grana fine è levigato, l'acidità ben integrata e sufficientemente percepibile da conferire slancio al vino. Il finale è lungo e succoso, sostenuto dallo stesso frutto blu di grande purezza.

Cuvée di punta coltivata in biodinamica da vecchie vigne, fermentazione spontanea e imbottigliamento senza filtrazione, con un notevole potenziale di invecchiamento.