le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2019

La cuvée phare du Château Falfas exprime puissance, maturité et profondeur sans jamais forcer le trait. Le fruit reste pur et sombre, le tanin à grain fin, avec en dessous une minéralité souterraine. Un vin rouge distingué des Côtes de Bourg, dont la stature repose sur l'équilibre.

Le château, construit en 1612 dans le style Louis XIII, domine l'estuaire de la Gironde à Bayon; dès le XIVe siècle, ses vins étaient déjà envoyés à la cour royale d'Angleterre. Le domaine compte 20 hectares de vignes et 15 hectares de forêt, qui stabilisent le climat et offrent un refuge aux auxiliaires. La moitié du vignoble se situe sur une terrasse d'argile et de calcaire, parsemée de silex. Un guide historique de 1827 citait déjà Falfas parmi les meilleurs crus de la région. En 1988, Véronique Cochran et son mari reprirent le domaine et le convertirent intégralement à la biodynamie; le père de Véronique, François Bouchet, avait été l'un des fondateurs de la biodynamie en France.

Environ 70 pour cent de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon étant dominant, complétés par environ 30 pour cent de Merlot. Les raisins proviennent de vignes pouvant atteindre 75 ans, avec un rendement de 18 hectolitres par hectare. Après une courte macération préfermentaire à froid, la fermentation se fait avec des levures indigènes du vignoble; l'élevage dure près de deux ans en fûts de chêne français neufs et déjà utilisés, la mise en bouteille se faisant sans filtration.

La myrtille s'impose immédiatement, suivie de cassis, cerise noire et mûre. Le tanin à grain fin est poli, l'acidité bien intégrée et suffisamment perceptible pour donner de l'élan au vin. La finale est longue et juteuse, portée par ce même fruit bleu d'une grande pureté.

Cuvée d'exception cultivée en biodynamie à partir de vieilles vignes, fermentation spontanée et mise en bouteille non filtrée, avec un remarquable potentiel de garde.