le Chevalier Côtes de Bourg AOC 2017

Le Chevalier 2017 est la cuvée phare de Château Falfas, un Côtes de Bourg aux fruits noirs d'une vivacité remarquable. Dans le verre, une robe cerise sombre, presque opaque ; au nez, une expression pure et nette de myrtille, accompagnée de cassis, de mûre et de cerise noire, sur un fond de bois fin, une pointe de vanille, un peu de sous-bois et de minéralité. Le fruit est dense comme une confiture de myrtilles, tout en restant frais et juteux.

Le domaine se situe près de Bayon, dans l'appellation Côtes de Bourg ; la propriété, de style Louis XIII, date de 1612 et surplombe l'estuaire de la Gironde. Château Falfas compte 20 hectares de vignes sur le coteau sud et 15 hectares de forêt, qui stabilisent le climat et offrent un refuge aux auxiliaires. La moitié du vignoble repose sur une terrasse d'argile et de calcaire, parsemée de silex. Pour Le Chevalier, les raisins proviennent de vignes pouvant atteindre 75 ans.

Environ 70 % de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, complétés par environ 30 % de Merlot. Après une vendange manuelle et une courte macération préfermentaire à froid, les raisins fermentent avec des levures indigènes. L'élevage dure 24 mois en fûts neufs et usagés, la mise en bouteille se fait sans filtration. 13,5 % vol., sec.

Juteux et vivant, tanin fin, structure acide fraîche et nette, extrait doux, texture fine et élégante. On y retrouve cette gourmandise que peut offrir le Cabernet Franc.

Avec un carré d'agneau, un filet de bœuf ou un magret de canard, ainsi qu'avec des plats de gibier et un fromage corsé comme le Comté.

En 1988, Véronique Cochran et son mari ont repris le domaine et l'ont entièrement converti à la biodynamie, l'un des premiers de la région à le faire. Son père, François Bouchet, a été l'un des fondateurs de la biodynamie en France. Un guide historique de 1827 mentionne déjà Château Falfas parmi les meilleurs crus de la région.