Châteauneuf-du-Pape rouge AOC 2021

Un vin rouge puissant du sud de la vallée du Rhône, dont le nez conjugue fruits noirs et épices : griotte, mûre et myrtille, une pointe de cassis, ainsi que baie de genièvre, poivre multicolore allant du rouge au vert puis au noir, feuille de laurier et noix de muscade. Avec un peu de patience apparaissent la cynorhodon, le rooibos, le café torréfié et le chocolat noir, puis, de façon inattendue, la menthe et la feuille de combava.

La famille Arménier apparaît pour la première fois comme vigneronne dans les registres fiscaux de Châteauneuf-du-Pape en 1344. Aujourd'hui, Sophie Arménier et son fils Vincent Estevenin dirigent le Domaine de Marcoux, 18 hectares répartis sur sept terroirs. Cet assemblage réunit 13 parcelles aux sols variés ; sa puissance provient des galets roulés. Le domaine travaille en biodynamie depuis 1990, l'un des premiers de la région à l'avoir adoptée.

80 % de Grenache Noir, complété par 10 % de Mourvèdre, 7 % de Syrah et 3 % de Cinsault. Les raisins sont vendangés à la main, triés à trois reprises, la dernière fois sur table de tri en cave. Ils sont entièrement égrappés, légèrement foulés puis macérés à froid ; la fermentation se déroule à température contrôlée avec des levures indigènes, le chapeau de marc étant arrosé quotidiennement par remontage. Après environ cinq semaines de macération, le vin est élevé 18 mois, principalement en cuves de ciment, avec un complément en foudres et en fûts de chêne de 350 litres.

L'attaque révèle un fruit largement ouvert, oscillant entre le rouge et le noir, à l'effet chaleureux. La structure acide est prenante et maintient le fruit en équilibre, tandis que les tanins apportent des accents verts, de la fraîcheur, du jus et une note charnue, presque sanguine. Sec, 14,5 % vol.

Côte de bœuf accompagnée d'un gratin de pommes de terre à la truffe et d'un jus aux accents orientaux, rascasse grillée avec légumes méditerranéens rôtis ou, en version végétarienne, céleri entier cuit avec pesto de persil et noisettes torréfiées.

Les 13 parcelles apportent des degrés de maturité différents en cave, c'est pourquoi la sélection commence déjà à la vigne. L'élevage, principalement en cuve de ciment, limite l'empreinte boisée et met en avant le fruit et les épices.