"Clos de la Roche" Grand Cru AOC 2022 3000ml Doppel-Magnum

Une clarté fraîche est la signature du Domaine Hubert Lignier, et le Clos de la Roche Grand Cru en est le cœur : fruit frais, tanin à grain fin, une finale longue et nette. Ce Pinot Noir est construit sur la longueur et la précision, pas sur l'opulence. En double magnum de 3000 ml, il évolue plus lentement et reste frais plus longtemps.

Le Clos de la Roche se trouve à Morey-Saint-Denis, en Côte de Nuits. La famille Lignier y cultive le Pinot Noir depuis les années 1880 ; en 1959, Hubert Lignier a pris la direction du domaine et, à partir de 1973, a commencé à mettre lui-même en bouteille plutôt que de vendre son vin en vrac au négoce. Aujourd'hui, c'est Laurent Lignier qui dirige le domaine, cinquième génération. En haut de l'appellation, dans le climat de Monts Luisants, se trouvent vingt-sept rangs de vignes plantées en 1955, dont la récolte est vinifiée séparément depuis 2017 dans la cuvée MCMLV.

Pinot Noir. Les produits de synthèse ont disparu des vignes à partir de 2007. Le chuai, acquis en 2008, fonctionne uniquement par gravité, de la cuve de foulage jusqu'à la mise en bouteille, sans pompe. Avant la fermentation, de longues macérations à froid sont pratiquées ; la part de raisins entiers a augmenté au fil des années, le bois neuf est volontairement limité et réparti sur quatre tonneliers afin qu'aucun fût ne marque le vin.

Cerise noire, framboise des bois et violette, avec en dessous des notes de sous-bois et de thé noir. Dense, avec un tanin soyeux à grain fin et une finale longue et nette. 13,5 % vol., sec.

Selle de chevreuil au jus de genièvre et aux cèpes, magret de canard rosé au jus de cerises, pintade à la truffe ou fricassée de poulet aux champignons et lardons. En version végétarienne, un topinambour aux noisettes et à la sauge convient parfaitement, et comme fromage un Époisses de Bourgogne affiné.

Les rangs de vigne plantés en 1955 par Henri Lignier sont l'origine génétique du domaine : c'est à partir de leur bois qu'il a multiplié, pied par pied, les autres parcelles dans les années 1960. La mise en bouteille a lieu à Morey-Saint-Denis.