"Clos de la Roche" Grand Cru AOC 2022 3000ml Doppel-Magnum

Una chiarezza fresca è la firma della Domaine Hubert Lignier, e il Clos de la Roche Grand Cru ne è il cuore: frutto fresco, tannino a grana fine, un finale lungo e nitido. Questo Pinot Noir è costruito sulla lunghezza e sulla definizione, non sull'opulenza. Nel doppio magnum da 3000 ml matura più lentamente e resta fresco più a lungo.

Il Clos de la Roche si trova a Morey-Saint-Denis, nella Côte de Nuits. La famiglia Lignier coltiva qui Pinot Noir fin dagli anni 1880; nel 1959 Hubert Lignier ne assunse la guida e dal 1973 iniziò a imbottigliare in proprio, invece di vendere il vino sfuso al commercio. Oggi è Laurent Lignier a dirigere la tenuta, quinta generazione. Nella parte alta della denominazione, nel climat Monts Luisants, si trovano ventisette filari piantati nel 1955, il cui raccolto dal 2017 viene vinificato separatamente nella cuvée MCMLV.

Pinot Noir. I prodotti di sintesi sono scomparsi dai vigneti a partire dal 2007. La cantina, acquisita nel 2008, lavora solo per gravità, dalla pigiatura all'imbottigliamento, senza pompe. Prima della fermentazione si praticano lunghe macerazioni a freddo; la quota di grappoli interi è aumentata nel corso degli anni, il legno nuovo viene volutamente limitato e distribuito su quattro bottai, affinché nessuna botte caratterizzi il vino.

Ciliegia nera, lampone di bosco e violetta, con sottobosco e tè nero sullo sfondo. Denso, con tannino setoso a grana fine e un finale lungo e nitido. 13,5% vol., secco.

Sella di capriolo con salsa al ginepro e porcini, petto d'anatra rosato con salsa alle ciliegie, faraona al tartufo oppure fricassea di pollo con funghi e pancetta. In versione vegetariana si sposa bene il topinambur con nocciole e salvia, come formaggio un Époisses de Bourgogne stagionato.

I filari piantati nel 1955 da Henri Lignier sono l'origine genetica della tenuta: dal loro legno, negli anni '60, propagò ceppo per ceppo le altre parcelle. L'imbottigliamento avviene a Morey-Saint-Denis.