Morey-Saint-Denis AOC 2023

Un Pinot Noir dalla precisione fresca, ben delineato e costruito per la lunghezza. Il 2023 mostra lo stile della casa su scala di villaggio: frutto rosso nitido, tensione e un tannino che sostiene invece di opprimere. Con 14,0% vol. ha sostanza pur restando secco e lineare.

Morey-Saint-Denis, nella Côte de Nuits. Tutto ebbe inizio negli anni 1880 con Jacques Lignier, che acquistò particelle svalutate dalla fillossera; suo figlio Jules le ripiantò con pazienza. Hubert Lignier subentrò nel 1959 e dal 1973 iniziò a imbottigliare in proprio, anziché vendere il vino sfuso al commercio. Oggi è Laurent Lignier a guidare l'azienda, alla quinta generazione.

Pinot Noir. Dal 2007 l'azienda lavora senza prodotti di sintesi in vigna. La vinificazione prevede lunghe macerazioni a freddo, con una quota di grappoli interi cresciuta nel corso degli anni. La cantina di Morey, in uso dal 2008, funziona senza pompe: dalla pigiatura all'imbottigliamento, è solo la gravità a muovere il vino. Il legno nuovo viene volutamente limitato e distribuito su quattro tonnellerie, affinché nessuna botte prevalga.

Trama setosa, sostenuta da acidità vivace e tannino a grana fine. Ciliegia scura, lampone e fragolina di bosco emergono in primo piano, seguiti da viola, sottobosco umido e chiodo di garofano. Il finale resta nitido e lungo.

Boeuf bourguignon, pernice arrosto o quaglia, ragù di selvaggina. Con il formaggio: Époisses o Comté.

Il materiale vegetale dell'azienda discende da ventisette filari piantati da Henri Lignier nel 1955: negli anni 1960 ne moltiplicò il legno tramite selezione massale per ripiantare le altre particelle, ceppo per ceppo.