Morey-Saint-Denis AOC 2023

Un Pinot Noir d'une précision fraîche, ciselé et construit pour la longueur. Le millésime 2023 affiche la signature de la maison à l'échelle du village : fruits rouges nets, tension et un tanin qui porte plutôt qu'il n'appuie. Avec 14,0 % vol., il a de la substance tout en restant sec et rectiligne.

Morey-Saint-Denis, dans la Côte de Nuits. Tout a commencé dans les années 1880 avec Jacques Lignier, qui racheta des parcelles dévalorisées par le phylloxéra ; son fils Jules les replanta patiemment. Hubert Lignier reprit le domaine en 1959 et commença à mettre lui-même en bouteille dès 1973, plutôt que de vendre le vin en fût au négoce. Aujourd'hui, Laurent Lignier dirige le domaine, à la cinquième génération.

Pinot Noir. Depuis 2007, le domaine travaille sans intrants synthétiques dans les vignes. La vinification commence par de longues macérations à froid, la part de grappes entières ayant augmenté au fil des ans. La cave de Morey, occupée depuis 2008, fonctionne sans pompe : du foulage à la mise en bouteille, seule la gravité fait circuler le vin. Le bois neuf est volontairement limité et réparti sur quatre tonnelleries, afin qu'aucun fût ne domine.

Texture soyeuse, portée par une acidité vive et des tanins à grain fin. Cerise noire, framboise et fraise des bois se placent en avant, suivies de violette, de sous-bois humide et de clou de girofle. La finale reste nette et longue.

Bœuf bourguignon, perdrix rôtie ou caille, ragoût de gibier. Avec le fromage : Époisses ou Comté.

Le matériel végétal du domaine remonte à vingt-sept rangs de vigne plantés par Henri Lignier en 1955 : dans les années 1960, il en multiplia le bois par sélection massale pour replanter les autres parcelles, pied par pied.