"Clos de la Roche" Grand Cru AOC 2023 3000ml Doppel-Magnum

Un Pinot Noir sans ostentation : fruit noir frais, épices délicates, tanin soyeux et une finale qui reste longtemps limpide. Dans ce format de trois litres, le vin évolue plus lentement qu'en bouteille classique, un contenant pour les caves patientes et les grandes tables.

Le Clos de la Roche constitue le cœur du patrimoine de climats du domaine à Morey-Saint-Denis, sur la Côte de Nuits. La famille Lignier y cultive le Pinot Noir depuis les années 1880 ; Laurent Lignier dirige le domaine à la cinquième génération. À la limite supérieure du Grand Cru, dans le climat des Monts Luisants, se trouvent vingt-sept rangs de vignes plantés par Henri Lignier en 1955, dont le bois a servi dans les années 1960 à multiplier les autres parcelles ; depuis 2017, ils sont vinifiés et mis en bouteille séparément.

Pinot Noir pur. Depuis 2007, le domaine travaille sans produits de synthèse à la vigne, les sols sont labourés. Le cuvier, acquis en 2008, fonctionne uniquement par gravité, aucune pompe n'intervient, de la cuve à la mise en bouteille. Avant la fermentation, de longues macérations à froid sont pratiquées, la proportion de raisins entiers a augmenté au fil des années, le bois neuf est volontairement limité et réparti sur quatre tonneliers.

Dense et concentré, avec un tanin à grain fin et une acidité vive. Cerise noire et mûre, accompagnées de sous-bois et de graphite, la finale longue et marquée par la minéralité.

Pigeon au jus de betterave rouge, selle de chevreuil aux airelles, coq au vin ou magret de canard sur lentilles. Les plats à la truffe et un époisses affiné conviennent également. Jeune, à décanter généreusement.

Mis en bouteille au Domaine Hubert Lignier à Morey-Saint-Denis, 14,0 % Vol., sec. Hubert Lignier a commencé en 1973 à mettre lui-même ses vins en bouteille, plutôt que de les vendre en vrac.