Morey-Saint-Denis 1er Cru "Vieilles Vignes" AOC 2017 1500ml Magnum

Un Premier Cru d'une précision fraîche : dessiné avec netteté, finement construit, pensé pour la longueur et la clarté. Le Magnum ralentit l'évolution et laisse au millésime 2017 le temps de mûrir en cave.

Morey-Saint-Denis se situe en Côte de Nuits, où la famille Lignier cultive le Pinot Noir depuis les années 1880. Hubert Lignier en a pris la direction en 1959 et a commencé, en 1973, à mettre lui-même ses vins en bouteille plutôt que de les vendre en vrac. Aujourd'hui, c'est Laurent Lignier qui dirige le domaine, à la cinquième génération.

Pinot Noir, vinifié en sec, 13,0 % vol. La vinification débute par de longues macérations à froid ; la part de vendange entière s'est accrue au fil des années. Laurent Lignier limite volontairement le bois neuf et le répartit entre quatre tonnelleries, afin qu'aucun fût ne marque le vin à lui seul. La cave, acquise en 2008, fonctionne uniquement par gravité ; aucune pompe n'intervient de la cuve à la mise en bouteille. Le vignoble est conduit sans intrants de synthèse depuis 2007.

Rouge rubis aux reflets cerise. Au nez, des notes de cerise mûre, de framboise et de fraise, accompagnées de violette, de sous-bois et de fines épices. Le vin reste soyeux, le fruit concentré, le tanin à grain fin ; une acidité vive le porte vers une finale longue et nette.

Un magret de canard sauce cerise poêlé et un filet de veau rosé s'accordent aussi bien qu'un coq au vin ou un lapin mijoté aux champignons. En fin de repas, un Époisses affiné ou un Langres.

Vieilles vignes, comme l'indique la mention « Vieilles Vignes », avec des rendements naturellement faibles. Mis en bouteille à Morey-Saint-Denis par le Domaine Hubert Lignier, en Magnum de 1500 ml.