Colles Haloze 2023

Un sauvignon blanc sec titrant 13,5 % vol., où l'origine et la structure s'affirment bien au-delà de la simple aromatique variétale. Le nez révèle des notes de pomme et de peau de pomme, de coing et de papaye verte, complétées par la camomille, les pluches de fenouil, la craie et une fine trame fumée. Épuré et frais, sans jamais être austère, il gagne en profondeur et en épices à l'aération.

La parcelle Colles est située au cœur du coteau abrupt de Gorca, où Michael et Maria Gross cultivent à la main ces terrasses façonnées à l'époque de Tito. Le sous-sol est constitué d'opok, cette marne calcaire emblématique de la région de Haloze, renfermant entre un quart et un tiers de calcaire. Les vignes sont plantées entre 290 et 330 mètres d'altitude sur des pentes atteignant jusqu'à 65 % d'inclinaison. Avec une densité d'environ deux mille pieds par hectare, chaque cep produit à peine un kilo de raisins.

Les vignes de sauvignon blanc, âgées de 16 ans, offrent de petites grappes compactes, récoltées le 18 septembre. Après une fermentation spontanée, le vin a été élevé pendant douze mois dans de grands foudres de bois usagés, puis en cuves inox. Il a été mis en bouteille le 3 juillet 2025, sans collage, sans filtration et sans aucun ajout de soufre.

Juteux et structuré, porté par une acidité vive parfaitement intégrée. Le thé vert, les herbes aromatiques du jardin et les notes acidulées d'agrumes se mêlent à des nuances de sous-bois humide, de fumée et à une minéralité calcaire très marquée. Une subtile touche de lies et un soupçon de tanins lui confèrent matière et accroche ; la longue finale persiste sur les herbes, la fumée et une remarquable tension saline.

Colles fait partie des crus portant le sceau de la Slovenska Velika Lega, la classification des terroirs slovènes dont Vino Gross est un membre fondateur. Environ soixante-dix pour cent des vins du domaine sont vinifiés et mis en bouteille sans aucun ajout de soufre.