Sveto 2022

Un vin blanc sec d'une grande pureté : bâti sur la tension, porté par une acidité éclatante et une profondeur fraîche et calcaire. Rien de trouble, rien d'exubérant, la vinification s'efface pour laisser s'exprimer pleinement le cépage.

Les raisins sont cultivés dans la Haloze, une région vallonnée et escarpée au sud-est de Ptuj, en Štajerska Slovenija. Michael et Maria Gross y exploitent des terrasses aux pentes vertigineuses atteignant jusqu'à 65 %, creusées à l'époque de Tito ; entre les rangs, tout travail ne peut se faire qu'à la seule force des mains. Le sous-sol est composé d'Opok, une marne calcaire contenant entre un quart et un tiers de calcaire actif, dans laquelle les racines plongent en profondeur. Elle confère au vin sa structure, sans jamais l'alourdir.

Le Furmint était le cépage de prédilection de la grand-mère de Michael Gross et constitue aujourd'hui la signature identitaire du domaine. La densité de plantation est d'environ deux mille pieds par hectare, chaque cep ne portant guère plus d'un kilo de raisins. Au chai de Gorca, le vin fermente spontanément, sans intrants, puis vieillit pendant une longue année sur lies totales dans de grands foudres anciens de six cents à près de trois mille litres. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration ; environ soixante-dix pour cent des vins du domaine sont mis en bouteille sans aucun ajout de soufre. 12,5 % vol.

Pomme verte, agrumes juteux et coing mûr, soulignés par des notes herbacées épicées et une minéralité pierreuse. La trame reste tendue et droite jusqu'à une finale calcaire et minérale persistante.

Sandre poêlé, ris de veau croustillant, délicats plats de légumes aux graines de moutarde ou un authentique Backhendl styrien.

Michael Gross achète les raisins de ses voisins au double du prix du marché, afin de rendre viable pour eux la conversion à l'agriculture biologique et de préserver ainsi les terrasses historiques de la Haloze.