Sveto 2022

Un vino bianco secco di straordinaria limpidezza: di struttura tesa, sostenuto da un'acidità vivace e da una freschezza profonda e calcarea. Nulla di torbido, nulla di selvaggio: l'intervento dell'uomo si fa da parte per lasciare spazio al vitigno.

Le uve crescono nell'Haloze, una regione collinare e frastagliata a sud-est di Ptuj, nella Štajerska Slovenija. Michael e Maria Gross vi coltivano terrazzamenti con pendenze fino al 65%, scavati nel pendio durante l'epoca di Tito; tra i filari è possibile fare solo ciò che due mani riescono a compiere. Il sottosuolo è composto da Opok, una marna calcarea con una percentuale di calcare compresa tra un quarto e un terzo, in cui le radici affondano in profondità. Questo dona al vino la sua spina dorsale, senza appesantirlo.

Il Furmint è la varietà cara alla nonna di Michael Gross e rappresenta oggi il vitigno identitario della tenuta. La densità di impianto è di circa duemila ceppi per ettaro, con una resa per pianta che supera a malapena un chilo d'uva. Nella cantina di Gorca il vino fermenta spontaneamente senza additivi e matura per un intero anno sui lieviti grossolani in grandi botti di legno usate, con capacità comprese tra seicento e poco meno di tremila litri. Viene imbottigliato non filtrato e non chiarificato; circa il settanta percento dei vini dell'azienda arriva nel calice completamente senza solforosa aggiunta. Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Mela verde, agrumi succosi e cotogna matura, impreziositi da erbe aromatiche e note pietrose. La tensione rimane vibrante fino a un finale minerale e calcareo.

Lucioperca scottato, animelle fritte, raffinati piatti di verdure con semi di senape o pollo fritto alla stiriana.

Michael Gross paga le uve dei viticoltori confinanti il doppio del prezzo di mercato, affinché per loro la conversione all'agricoltura biologica sia sostenibile e i terrazzamenti dell'Haloze continuino a essere curati.