Cottá Barbaresco DOCG 2023

Rouge rubis transparent. Le nez est puissant et charnu : d'abord rose trémière et extrait de viande, puis le fruit généreux avec cerise amarena, cynorrhodon et grenade, accompagnés de tabac, d'iode, d'une pointe de fumée et d'une note éthérée rappelant le santal. Un vin qui demande de grands verres.

Cottá se situe à Neive, à la limite de la commune de Barbaresco, et constitue la parcelle historique de Sottimano ; c'est là que se trouve également le siège du domaine. L'exposition sud-ouest et les sols argilo-calcaires aux composantes sableuses confèrent au Nebbiolo ampleur, structure et une trame tannique marquée. Rino Sottimano a acquis le domaine à la fin des années 1960 et a planté la plupart des parcelles dans les années 1970 et 1980 ; de nombreux ceps ont aujourd'hui entre cinquante et soixante ans. Andrea, Elena et Claudia Sottimano dirigent aujourd'hui les quelque vingt hectares.

Nebbiolo pur, vendangé à la main et fermenté spontanément, avec de longues macérations et un chapeau immergé ; à la cave, le Nebbiolo reste jusqu'à soixante jours sur les peaux. La fermentation malolactique ne démarre qu'au printemps, lorsque le chai se réchauffe naturellement. Le vin est ensuite élevé environ 18 à 22 mois en fût, en partie en barriques françaises neuves, puis mis en bouteille non filtré. 14,0% Vol., sec.

Attaque soyeuse, juteuse et riche en extrait, l'acidité finement ciselée s'étire largement sur le palais. La structure tannique est serrée, la texture veloutée, la finale aromatique et austère. Beaucoup de puissance pour une aromatique transparente : un jeune vin qui a besoin de quelques années de garde en bouteille. La carafe est indispensable.

Depuis plus de quarante ans, la famille travaille sans herbicides ni engrais de synthèse. L'herbe entre les rangs est fauchée deux à trois fois par an, et un rang sur deux est labouré à l'automne. En cave, ce sont des levures indigènes issues du vignoble et du chai qui assurent la fermentation, sans collage ni filtration. Cottá est l'un des cinq crus dont Sottimano tire son Barbaresco.