Cuvée des Caudalies "Le Mesnil" Grand Cru Extra Brut 2012

La Cuvée des Caudalies "Le Mesnil" Grand Cru Extra Brut 2012 est un champagne monocépage de Chardonnay issu des sols crayeux de la Côte des Blancs, à l'allure cristalline et épicée. Le fût de chêne n'apporte ici aucun arôme boisé, mais de la texture et de la profondeur. Le long élevage en cave fraîche donne une perlage soyeux et une finale qui fait honneur au nom de la cuvée.

Les raisins poussent au Mesnil-sur-Oger, commune Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs, sur craie. De Sousa exploite 9,5 hectares à Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger, tous classés Grand Cru; l'âge moyen des vignes dépasse 45 ans. Erick De Sousa a converti le domaine à la culture biologique à la fin des années 1990, obtenant la certification bio en 2010, puis la reconnaissance Demeter en 2013. Aujourd'hui, Charlotte, Valentin et Julie De Sousa dirigent la maison à Avize.

100 pour cent Chardonnay. Erick De Sousa fut, à Avize, l'un des premiers à vinifier le vin de base en fût de chêne, dans un but de structure et de texture, et non d'arôme. En Extra Brut, le dosage reste faible, le profil sec et concentré. 12,5 pour cent d'alcool.

Jaune paille dans le verre, avec un cordon de bulles fin. Au nez, citron mûr, amande grillée, une note toastée discrète et une fraîche épice crayeuse. L'attaque est tendue, la minéralité calcaire porte le vin loin en bouche, l'élevage en bois ne se révèle que par une texture soyeuse.

Avec des Saint-Jacques poêlées et des huîtres, tout comme avec de fins plats de turbot et de homard, ou encore avec du ris de veau. À déguster également seul, en verre de dégustation.

Certifié Demeter, le logo figure sur l'étiquette. L'élevage se fait dans les caves de la maison creusées dans la craie, à température constante de 10 °C. Mis en bouteille sur le domaine à Avize.