Cuvée des Caudalies "Le Mesnil" Grand Cru Extra Brut 2012

La Cuvée des Caudalies "Le Mesnil" Grand Cru Extra Brut 2012 è uno champagne monovitigno di Chardonnay proveniente dai suoli gessosi della Côte des Blancs, dall'aspetto cristallino e speziato. La botte di rovere non apporta qui aromi legnosi, bensì texture e profondità. Il lungo affinamento in ambiente fresco regala un perlage setoso e una persistenza che rende onore al nome della cuvée.

Le uve crescono a Le Mesnil-sur-Oger, comune Grand Cru nel cuore della Côte des Blancs, su suoli gessosi. De Sousa coltiva 9,5 ettari ad Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger, tutti classificati Grand Cru; l'età media delle vigne supera i 45 anni. Erick De Sousa ha convertito l'azienda alla coltivazione biologica alla fine degli anni '90, ottenendo la certificazione biologica nel 2010 e il riconoscimento Demeter nel 2013. Oggi la maison ad Avize è guidata da Charlotte, Valentin e Julie De Sousa.

100 per cento Chardonnay. Erick De Sousa fu, ad Avize, tra i primi a vinificare il vino base in botte di rovere, per struttura e tattilità, non per aroma. Come Extra Brut, il dosaggio resta basso, il profilo secco e concentrato. 12,5 per cento di alcol.

Giallo paglierino nel calice, con perlage fine. Al naso limone maturo, mandorla tostata, una discreta nota di tostatura e una fresca speziatura gessosa. L'attacco è teso, la mineralità calcarea accompagna il vino a lungo, l'affinamento in legno si manifesta solo come texture setosa.

Con capesante saltate e ostriche, così come con raffinati piatti di rombo e aragosta, o con animelle di vitello. Da gustare anche da solo, nel bicchiere.

Certificato Demeter, il logo compare in etichetta. L'affinamento avviene nelle cantine della maison scavate nel gesso, a temperatura costante di 10 °C. Imbottigliato in tenuta ad Avize.