Cuvée Irizée Meunier Extra Brut 2013

Un champagne millésimé où le Pinot Meunier s'exprime en soliste. Le long élevage sur lies lui a donné des notes de brioche, de poivre blanc et d'agrumes confits, tandis que le dosage minimal le rend clair et droit. Fruité mais jamais lourd, structuré mais jamais pesant.

Le domaine familial est installé à Cuchery, dans la vallée de la Marne. Sept hectares se répartissent sur 35 parcelles autour de Cuchery, Baslieux, Leuvrigny, Troissy et Mareuil-le-Port. L'argile calcaire et les marnes calcaires alluviales caractérisent les sols et confèrent aux vins leur colonne vertébrale minérale. La biodynamie est pratiquée depuis 2011 : aucun herbicide, aucun insecticide, compost maison issu de résidus animaux et végétaux, herbes et fleurs sauvages formant un paillis vivant entre les rangs de vigne.

Pinot Meunier en mono-cépage, issu de vignes d'un âge moyen de 33 ans. Après la seconde fermentation, le champagne vieillit plusieurs années sur lies. Le dosage de la maison varie entre 1,7 et 3,5 grammes de sucre par litre ; l'Extra Brut est donc ici presque un brut nature. 12,5 % vol.

Une linéarité incisive, portée par une levure crémeuse et une minéralité presque saline. La bulle reste fine, la finale sèche et longue.

Avec des Saint-Jacques poêlées, des huîtres et un turbot à l'écume d'agrumes. Un comté affiné trouve également en ce champagne son parfait contrepoint.

L'étiquette porte le logo Demeter. Le fils Maxime travaille déjà à la vigne.